蛤蜊美味又營養 血脂高人群可多吃

主題：蛤蜊蒸蛋

食材：文蛤10只， 雞蛋2個， 食鹽、蔥、薑、料酒適量

做法：

1、將買回的蛤蜊泡在鹽水中泡2個小時， 以便讓它將泥沙吐完， 用刷子將蛤蜊表面刷洗乾淨;

2、鍋中放入適量水， 放入薑片和料酒燒開， 將蛤蜊放入水中煮， 煮至蛤蜊開口馬上撈出， 否則蛤蜊肉很容易煮老， 失去鮮味， 煮好的蛤蜊放入碗中備用， 煮蛤蜊的水撈出薑片備用;

3、將雞蛋敲入碗中充分打散， 放入少量食鹽和煮蛤蜊的水調勻， 雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1， 將調勻後的雞蛋液倒入盛放蛤蜊的碗中;

4、將碗放入蒸鍋中中中火隔水蒸10-15分鐘後取出， 撒上蔥花後即可食用。

四季養生營養提示：

一、蛤蜊是“天下第一鮮”， 蛋白質豐富降血脂

蛤蜊生活在淺海底， 有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。 其肉質鮮美無比， 被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。 中醫認為， 蛤蜊味鹹寒， 具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。 《本草經疏》中記載，

說：“蛤蜊其性滋潤而助津液， 故能潤五臟、止消渴， 開胃也。 鹹能入血軟堅， 故主婦人血塊及老癖為寒熱也。 ”

現代營養學認為， 蛤蜊含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分， 低熱能、高蛋白、少脂肪， 能防治中老年人慢性病， 是物美價廉的海產品。 蛤蜊肉以及貝類軟體動物中， 含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇， 它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用， 從而使體內膽固醇下降。

二、烹飪蛤蜊少放鹽， 注意蛤蜊中的泥沙

蛤蜊等貝類本身極富鮮味， 烹製時千萬不要再加味精， 也不宜多放鹽， 以免鮮味反失。 蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐乾淨泥土，

讓蛤蜊吐盡泥土非常重要， 而且貝類中的泥腸也不宜食用， 以免出現不適， 在浸泡蛤蜊的時候， 也可適量加入食鹽或者香油， 能夠加速蛤蜊吐泥的速度和效果。

烹飪蛤蜊的時候還要特別注意將其徹底煮熟， 生的海產品中可能存在大量的致病菌和微生物，

為了預防這些致病菌和微生物給人類帶來健康損害， 確認蛤蜊已經徹底煮熟非常重要。 選購文蛤時， 可拿起輕敲， 若為“砰砰”聲， 則文蛤是死的;相反若為“咯咯”較清脆的聲音， 則文蛤是活的。 選擇時應當以活的為宜， 以免死蛤蜊中有致病菌產生。