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四季養生

肥甘厚味 冬季養生膳食推薦

調好冬季“飲食鐘”----冬季寒冷, 人們食欲多有增加, 但這並不意味著在冬季人體需要更多的熱量。 現代科學研究證明:人體在冬季所需的能量與其他季節的差距並不大,

因為人體的“激素鐘”在寒冷氣候下, 運轉有所改變。

冬天的日常膳食, 可適當增加些“肥甘厚味”的食品, 但不宜過多。 到了冬季, 人體的消化機能比春季、夏季、秋季均為活躍, 胃液分泌增多, 酸度增強, 食量增大, 這反映了冬季機體對熱能需要的增加。 當機體處於寒冷的環境中, 要維持體溫平衡, 就必須增加體內的代謝率, 從而增加對食物的需要量, 特別對脂肪性食物的吸收較好, 攝食適量的脂肪有較好的抗寒耐凍作用, 但不宜過多, 以防發生高血脂症和肥胖病。
冬季飲食的營養特點, 即增加熱量, 在三大產熱營養素中, 蛋白質的攝取量可保持在平常的需要水準, 熱量增加部分, 主要應提高糖類和脂肪的攝取量來保證。

礦物質應保持平常的需要量或略高一些。 增加熱量可選用脂肪含量較高的食物。 維生素的供給, 應特別注意增加維生素C的含量。 可多食蘿蔔、胡蘿蔔、土豆、菠菜等蔬菜及柑橘、蘋果、香蕉等水果, 同時增加動物肝、瘦肉、鮮魚、蛋類、豆類等以保證身體對維生素的需要。
傳統養生十分注重“天時”、“地利”、“人和”。

黑色食品如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑棗、黑菇、黑桑椹、魔芋、烏骨雞、烏賊魚、甲魚、海帶、紫菜等, 之所以適宜在冬天食用, 是由天、地、人之間的關係所決定的。 在與人體五臟配屬中, 內合於腎, 在與自然界五色配屬中, 則歸於黑, 腎與冬相應, 黑色入腎。 祖國醫學認為, 腎主藏精, 腎中精氣為生命之源,

是人體各種功能活動的物質基礎, 人體生長、發育、衰老以及免疫力、抗病力的強弱與腎中精氣盛衰密切相關。 “腎者主蟄, 封藏之本”。 因此, 冬天補腎最合時宜。
冬季是腎主令之時, 腎主鹹味, 心主苦味, 鹹能勝苦。 故《四時調攝箋》中指出:“冬日腎水味咸, 恐水克火, 故宜養心。 ”所以, 飲食之味宜減鹹增苦以養心氣, 以保心腎相交, 食辛熱之品, 使肺氣直達, 固實腎氣。

冬季雖宜熱食, 但燥熱之物不可過食, 勿多食蔥, 以免使內伏的陽氣鬱而化熱。 冬季切忌吃較硬和生冷的食物, 此類食物多屬陰, 易傷脾胃之陽, 如腎陽虛者, 常易造成中氣下陷、形寒肢冷、下痢清穀等病症。
飲食調養有三宜:

一宜堅果之品, 冬日多吃點核桃、板栗、松子以及花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。

須注意體肥胖者忌肥甘溫熱厚味。
二宜粥糜, 古代養生家多提倡深冬晨起喝些熱粥。 《飲膳正要》中認為冬季宜服羊肉粥, 以溫補陽氣。 如若在粳米粥中加點紅棗、赤豆可使人感覺周身溫暖, 精力倍增。 民間素有冬至吃赤豆粥, 臘月初八吃“臘八粥”, 臘月二十五吃“八寶粥(飯)”的習慣。 冬日宜食養心除煩的麥片粥、消食化痰的蘿蔔粥、補肺益胃的山藥粥、養陰固精的核桃粥、健脾養胃的茯苓粥、益氣養陰的大棗粥、調中開胃的玉米粥、滋補肝腎的紅薯粥等。
三宜溫熱之品, 以取陽生陰長之義。 如宜吃牛肉、羊肉、狗肉、桂圓肉、棗、蛋、山藥、豬血、糯米、韭菜等。 冬季每日晚餐喝一小杯酒, 對中、老年人養陰大有裨益。
冬令進補是借冬季陽氣漸升的力量,
平衡人體的內部環境, 進而與外界氣候相適應, 從而增強機體的抗病力, 這樣亦可收到事半功倍的功效。 為了增強體質, 許多人往往習慣於在冬令服用一些補品。 如人參、鹿茸、阿膠、黃芪之類, 這些固然對人有益處, 但如果服用不當就會帶來一些副作用。 進行適當的食補, 既經濟實惠, 又沒有副作用;