紅油豆瓣醬

豆瓣醬大家應該都是很熟悉的吧， 特別是安徽人都是很喜歡吃豆瓣醬的， 在小的時候吃的最多的就是豆瓣醬了， 它的做法也不同， 但是豆瓣醬的味道卻是很好的， 它有很多種的吃法， 能夠讓很多的食物變的更有味道， 不知道大家吃沒吃過紅油豆瓣醬， 下面我們來看看它的製作方法。

豆瓣醬也是很有營養的， 畢竟是豆製品， 對我們的身體也是很好的， 很多人應該都是特別喜歡吃豆瓣醬的吧， 不論是在以前還是在現在， 今天我們來瞭解一種豆瓣醬的做法， 就是紅油豆瓣醬。

自製紅油豆瓣

材料

紅海椒6斤， 胡豆瓣1.5斤， 幹辣椒粉250克， 五香粉50克， 蒜顆粒250克， 小麥粉40克， 鹽400克， 清油4斤

做法

1、在菜市場有專門賣紅辣椒的， 在那裡把海椒洗淨宰成顆粒， 放入鹽、豆瓣一起宰細成顆粒。 拿回家裝入大不銹鋼盆中， 每天放在有太陽的地方曬個一個星期， 曬的辣椒沒有什麼水份即可。

2、把蒜切成細顆粒， 再依次的把蒜、五香粉、幹辣椒粉一起放進辣椒盆裡一起攪拌均勻。

3、鍋裡把4斤清油熬制沒有油泡時， 稍微冷下， 倒入辣椒盆裡攪拌均勻。

4、再把辣椒盆端到火上熬制， 注意端盆子的時候別燙到手。 熬制的時候要來回的推動辣椒醬， 免得糊鍋了。

5、最後把小麥粉用水調成汁， 倒入盆中。 來回的攪拌， 燒開2分鐘即可熄火。

6、等紅油豆瓣冷卻後裝入瓶子中， 密封好， 隨吃隨取。

自製郫縣豆瓣醬

材料

鮮紅辣椒5斤， 幹辣椒2斤， 幹豆瓣2斤， 老薑1斤， 紅花椒一大把

做法

1、豆瓣用清水洗乾淨， 將壞的挑出來， 放入開水鍋裡燙幾分鐘然後撈出晾乾， 用白酒浸泡一夜。

2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬， 幹辣椒和老姜打成粉末。

3、準備一個乾淨無油的容器， 放入辣椒醬、薑末， 攪拌均勻後加入辣椒粉攪拌均勻。 再加入豆瓣攪拌均勻， 然後放入鹽和花椒攪拌均勻， 加入適量的菜油攪拌均勻。

4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器裡， 容器口用菜油封好。 保存一個月後即可食用。

小訣竅

做豆瓣醬的整個過程都不能沾水， 所有食材都要瀝幹水分。 另外， 白酒要高度的老白乾。 鹽的分量根據自己口味適量添加。

紅油豆瓣醬的味道是特別好的， 不論是直接吃， 還是當做佐食， 都會有很特別的味道， 特別是很多人喜歡把豆瓣醬和饅頭一起吃， 沒有吃過的人是不瞭解它的味道的， 這也是小的時候最喜歡的一種吃法了。