怎麼蒸魚好吃家常做法！蒸魚的家常做法！

選擇大小合適的魚。 如果我們去現買魚來做清蒸魚， 那最好購買一斤左右的魚。 這樣的魚個頭比較適中， 好入味， 且擺盤美觀。 魚的處理技巧。 在處理魚時， 清除掉魚的內臟後， 將魚肚子上脊骨從腹內斬斷， 這樣可以使魚蒸熟後保持原有的形狀。 備齊蒸魚的調料：料酒、麻油、鹽、蔥、薑等。 把料酒、鹽均勻的塗抹在魚腹和魚背上， 此時注意， 魚背上要劃上幾道口子， 這樣便於入味。 然後在魚腹內塞上蔥薑， 這樣能讓魚更加美味， 且形狀更加飽滿。 蒸魚時， 在盤底橫放上幾根蔥段， 已到達使魚盤分離的效果， 這樣便於魚受熱均勻，

去頭去尾， 頭尾不要丟棄， 留著備用， 魚身如圖， 從魚背上切開， 但是不要切斷。

料酒， 生抽， 蠔油， 白砂糖， 薑片， 抹在魚上， 抹均勻， 醃制半小時入味， 時間緊的話直接抹上蒸也可以， 因為魚片切的薄， 很容易入味。

將醃制好的魚擺盤， 擺成孔雀狀。 上鍋蒸， 水開後大火蒸三分鐘， 轉中火蒸兩鐘即可， 不可過久， 注意觀察魚的顏色， 魚身變白就熟了， 蒸制過久魚肉會老， 吃起來柴柴的， 不要小看這一兩分鐘的時間， 有時候， 多一分鐘少一分鐘口感就大不一樣。