生吃蔬菜小心尼古丁

蔬菜， 是我們生活中不可或缺的， 生吃蔬菜也是一種飲食方式。 那有沒有聽說過生吃蔬菜要小心尼古丁這種說法呢？來看看小編的介紹吧。

近日有消息稱， 美國科學家經過長期研究發現， 人們常用的蔬菜中， 譬如番茄、土豆、茄子和花菜等， 都含有微量的尼古丁。 這些蔬菜如果未加烹飪而生吃， 可能對人體有害， 如同被動吸煙。 其實， 這根本不是什麼最新發現， 此項研究報告最早出現在1993年8月的一本醫學期刊上， 後來由於很多專家紛紛質疑該項研究的結果， 關於“生吃蔬菜是否會有尼古丁危害”也沒有作進一步的研究。 不過專家們的一致意見是：生吃一些蔬菜， 人體攝入的尼古丁含量實在太“微不足道”， 不會引起醫學上的反應， 更不會危害健康。

剛剛買回家的蔬菜不能急著清洗下鍋， 要根據菜質的不同祛除蔬菜上殘留的農藥。

蔬菜富含人體所必需的礦物質、維生素和膳食纖維，

是每天必須攝入食物中的重要組成部分， 對於人體健康具有非常重要的作用， 多吃蔬菜對防治很多慢性疾病也很有好處。 《黃帝內經》上就有“五菜為充”的記載。 中國營養學會的《中國居民膳食指南》建議， 每天要吃500克左右的蔬菜。 雖然蔬菜中的尼古丁並不存在什麼真正的危害， 但有些蔬菜確實是含有一些天然有害物質， 會影響人體健康。

生物鹼：未成熟的青番茄含生物鹼， 食用後可導致中毒， 引起噁心、嘔吐等中毒症狀。

龍葵素：土豆貯存時間過長易發芽， 發芽的土豆會產生大量的龍葵素， 人食用後會中毒。 一般來說最好不要食用發芽土豆， 如果要食用也必須先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，

放于清水中浸泡2小時以上。

皂素：未炒熟的豆莢類食物(刀豆、扁豆、油豆角)中含有皂素， 食用後會中毒。 防止方法主要是烹調時不要貪圖脆嫩或色澤， 要充分加熱破壞其所含毒素， 最好採用燒煮等方法， 使其由綠變黃燒熟後再食用。

光敏性物質：芹菜、莧菜、萵苣、菠菜、胡蘿蔔、茴香、油菜、馬齒莧、紫雲英、馬蘭頭等蔬菜， 在人體內可分解出一種光敏性物質， 導致過敏體質者產生蔬菜日光性皮炎， 出現局部皮膚瘙癢、灼熱感、水腫、瘀斑或水泡等症狀。

秋水仙堿：鮮黃花菜(又名金針菜)中含有毒物質秋水仙堿。 這種物質進入人體後， 會使人嗓子發幹、口渴， 胃有燒灼感， 出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。 食用鮮黃花菜時，

一定要放入水中浸泡2小時以上， 待秋水仙堿溶解後再食用。

酵米麵黃桿菌：腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麵黃桿菌， 食用後胃部會感到不適， 嚴重者可出現中毒性休克。

黃樟素：腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質， 可誘發肝癌、食道癌。

黴變毒素：山芋儲藏不當， 特別是在碰傷裂口的地方， 因黑斑病菌作用而引起黴變。 若食用可中毒， 輕者噁心嘔吐、腹痛腹瀉， 重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔放大等症狀， 甚至危及生命。

亞硝酸鹽：有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿蔔等含有硝酸鹽物質， 儲藏過久， 會發生腐爛變質， 將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽， 從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。 醃制不透的泡菜、醬菜和酸菜中有害的亞硝酸鹽大多在醃制後約一星期達到高峰，

如果此時食用， 可能發生急性亞硝酸鹽中毒。

生吃蔬菜雖然可以獲得一些好處， 但是很多蔬菜生吃都是有危害的， 小編提示， 蔬菜食用學問多多， 需要多加注意。