健康食譜

楊桃煲大魚尾豬尾 美膚又潤燥

民諺曰:“中秋過後夜夜涼”, 因為中秋節在秋分前後, 而秋分在廿四節氣中是較為重要的節氣, 在此節氣後全國大部分地方都轉入了秋涼天氣,

而在我們南方此時才是暑氣漸去, 早晚才微微有些秋意。 因而這段時節的養生仍是清熱祛暑, 但又要滋養潤燥, 這時以南方特有的佳果楊桃為湯則十分恰當。

材料:

楊桃2—3個, 花生、眉豆各50克, 蜜棗3個、大魚尾、豬尾各一尾, 生薑4片。

楊桃為著名的嶺南佳果之一, 每年的這個時節是收穫季節。 它鮮豔甘甜而微帶清酸, 且多汁而清潤。 中醫以為它性寒而味甘酸, 具有清熱、生津、止咳、利咽、解酒之功, 尤其適合風熱咳嗽、咽喉疼痛之用。 花生有補中益氣、健脾養胃之功, 而眉豆為廣東特有的豆類, 粉糯香滑, 還有潤燥除濕氣祛腳氣的作用, 尤宜秋燥秋溫時用。 魚類亦是尤宜秋日時食用, 它是高蛋白質低脂肪食物, 且在休漁期剛結束之際,

正是魚汛豐收時, 價格普遍低了二三成。 豬尾尤為滋陰潤燥兼有壯腰健腎之功, 且還有其養顏美容的作用, 對秋燥時的皮膚保養特別有效。 此湯還加入了甘甜清潤、養肺益氣的蜜棗, 使此湯更滋潤清甜, 合而為湯, 更具清熱潤燥、補中益氣之功, 且不寒不熱, 為男女老少所宜, 是此時節的家庭養生靚湯。

烹製:

各物分別洗淨。 楊桃去角棱皮, 切為星狀形;花生、眉豆稍浸泡;蜜棗去核;大魚尾去鱗, 下油鑊用薑絲稍煎至微黃, 濺入少許清水, 鏟起;豬尾去毛, 用刀背敲裂骨部。 除楊桃外, 各湯料與生薑一起放進瓦煲內, 加入清水2500毫升(約10碗量), 武火滾沸後, 改為文火滾約1個半小時, 下楊桃續滾20分鐘左右, 調入適量食鹽便可。 此量可供3—4人用。

豬尾、魚尾、花生和眉豆可撈起, 拌入醬油供佐餐用。