零失誤做出美味漢堡包

對有些人來說， 春天是溫暖的季節， 也是吃漢堡的季節。 我們一直在等待， 直到我們重新拿出我們的大平底鍋， 或者， 對于沉醉在春困中的吃貨來說， 吃點用鐵皮鍋做的東西。 但我知道， 你們之中一定有人怕這個季節， 因為做漢堡的時候我們會有這樣那樣的失誤——要么燒焦了， 要么咬不動， 要么又干又柴。 擦掉手上的汗， 深呼吸幾下， 你的狀態好些了嗎?

話不多說， 先盤點一下做漢堡最容易有的8個失誤：

1. 買了特別便宜的肉， 凍肉或者特別瘦的肉

雖然一直在強調， 這里還是要再說一遍：肉這東西， 一分錢一分貨。

2. 在漢堡上動太多手腳/在肉餡里加了太多東西

“但是， ”你可能會想， “我的漢堡好吃， 是因為我加了洋蔥， 歐芹， 伍斯特調味汁， 還往肉餡里打了個雞蛋。 ”錯了!你做的是肉糕， 頂多算是肉丸子， 根本不是漢堡。 你要用這東西才能做出好吃的漢堡：有很多肥肉的好肉， 鹽， 偶爾也可以放點洋蔥或者蒜粉——如果你非要放的話。 當你和漢堡肉餅的肉餡時， 你把里面的肥肉稍稍熱了熱， 這就導致了脂肪乳化， 使肉咬不動。 漢堡里面加的東西越少越好、越簡單越好， 在做之前好好調一下味就行了。

3. 做圓形肉餅卻不在上下面留出空隙

這真是大錯特錯!除非你打算在漢堡上加點裝飾， 你吃的時候也不拿掉(每個漢堡都這么吃)。 漢堡肉餅在做的時候會膨脹， 就會把邊緣往外推， 從而使你的漢堡看起來很勻稱。 所以， 在團肉餅的時候， 你只需要用大拇指輕輕在上下面按出空隙， 做好后漢堡就會變成完美的平面， 拿著吃就行了。

4. 怕熱

不管你用大烤架， 大平底鍋， 鐵皮平底鍋還是烤箱， 它都得是熱的。 非常熱。 受不了的熱——因為你要煎肉， 而不是蒸肉(吃貨們注意：蒸奶酪漢堡也不錯， 但那是另外一種東西)。 只要鍋足夠熱， 你做肉的時候就一定會滋滋作響。 嗯， 做的不錯。 糊了嗎?關火啊!好了， 大功告成!

5. 做肉餅的時候不斷敲打

我明白你為什么會用鏟子敲打肉餅：那樣會發出賞心悅目的滋滋聲， 而且你以為這樣熟得快。 其實你在敲的時候， 把肉餅的湯汁全敲出去了。 所以別這么干。 漢堡里湯汁越多越好吃。 只有一種東西需要做的時候在烤架上敲打肉餅， 就是俄克拉荷馬洋蔥漢堡——這也是另外一種東西， 不要混了。

6. 切開肉餅看看熟沒熟

你肯定干過這事。 當肉餅還在架子上烤著的時候， 你就把它切開了， 會發生什么呢?湯汁全流失了， 一滴不剩。 下面我就教教你如何從外表分辨肉餅熟沒熟。 肉餅在外面烤著， 看起來筋道彈牙， 就像你捏自己大拇指的觸感。 做全熟的漢堡要簡單很多， 只需要不停地烤就行了。 你想烤幾分熟都行，

7. 不讓你的漢堡閑著

我們已經多次強調了鎖住湯汁的重要性。 湯汁需要時間滲透到每一塊肉里。 所以， 給你的漢堡一點時間， 讓它變成最棒的!(抱歉， 我就是這個意思。 )否則， 你就會吃到又軟又干又難吃的漢堡了。

8. 亂放澆頭

吃貨們， 這可是你自己的漢堡啊， 走點心吧!上圖的漢堡加了辣白菜和辣蛋黃醬。 想加些花生醬或者澆點切德干酪?歇了吧。 人生苦短， 別讓難吃的漢堡毀了。