什麼是無水檸檬酸

無水檸檬酸是一種半透明的化學物質， 它的味道特別的酸， 能夠溶于水， 它的主要用途用在食品和飲料行業， 經常用作酸味劑， 用作酸度調節劑， 另外也經常用來當做保鮮劑， 也經常在化妝品行業當中當作抗氧化劑。 是食品行業和化妝品裡面比較重要的一種物質， 天然的檸檬酸在自然界當中廣泛存在。

用途

主要用於食品、飲料行業作為酸味劑、酸度調節劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。 還在化工行業、化妝品行業及洗滌行業中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑

性狀

無色半透明的結晶或白色的顆粒,或白色結晶狀粉末， 常含一分子結晶水， 無臭， 味極酸， 溶于水、醇和乙醚。 其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解， 此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。 結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。 水溶液呈酸性。 在乾燥空氣中微有風化性， 在潮濕空氣中有潮解性。 175℃以上分解放出水及二氧化碳。

物化性質： 相對密度1.542， 熔點153℃(失水)， 折射率 1.493~1.509， 溶液結晶臨界溫度36.6℃（36.6℃以上結晶為無水檸檬酸， 36.6℃以下結晶為一水檸檬酸）。

水溶液呈酸性。 在乾燥空氣中微有風化性， 在潮濕空氣中有潮解性。 主要用於食品、飲料行業作為酸味劑、酸度調節劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。

天然存在

天然檸檬酸在自然界中分佈很廣， 天然的檸檬酸存在於植物如檸檬、柑橘、鳳梨等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。 人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、澱粉、葡萄等含糖物質發酵而制得的，

很多種水果和蔬菜， 尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸， 特別是檸檬和青檸——它們含有大量檸檬酸， 在乾燥之後， 含量可達8%（在果汁中的含量大約為47 g/L[3]）。 在柑橘屬水果中， 檸檬酸的含量介於橙和葡萄的0.005 mol/L和檸檬和青檸的0.30 mol/L之間。 這個含量隨著不同的栽培種和植物的生長情況而有所變化。