香芋扣肉的做法

經常聽老年人說， 牙口不好， 饞啥也白搭， 吃不了。 肉根本就不用想， 喝點肉湯還可以， 香芋扣肉入口即化， 適合老年人吃。 香芋扣肉的主要原料是芋頭和豬身上最嫩的肋條肉。 芋頭可以在中國很多地方種植， 芋頭是多年生長塊莖植物， 老百姓喜歡把芋頭當做一年生植物來種植。

芋頭的塊莖可以是圓形、卵形、橢圓型的。 芋頭的葉子很大， 葉柄很長， 成年的芋葉小孩子下雨的時候經常把它頂在頭上遮雨。 芋頭的吃法很多， 可以直接蒸著吃， 最好吃的就是香芋扣肉。

主料：豬五花肉500克。 配料：芋頭400克， 青菜適量。 調料：蒜泥1克， 八角末0.5克， 南乳15克， 精鹽2.5克， 白糖5克， 深色醬油25克， 濕淀粉10克。 淡二湯200克， 花生油1500克。

制作過程：

(1)將芋頭切成長方塊。 用火燎去肉皮上的毛， 刮洗干凈， 放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出， 用醬油涂勻。

(2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油調成料汁。

(3)用中火攻熱炒鍋， 下油燒至八成熟， 放入芋塊炸至熟后撈起， 再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色， 倒入笊籬瀝去油后， 用清水沖漂約30分鐘， 取出切成與芋頭同樣大小的塊。

(4)將肉塊放入料汁碗內拌勻， 再逐塊將皮向下， 與芋塊相間排在大碗間， 上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出。

(5)用中火燒熱炒鍋， 倒入蒸肉的原汁， 加淡二湯和醬油， 用濕淀粉調稀勻芡， 加油推勻、淋在扣肉上便成。

這道香芋扣肉在做的過程中有要注意地方， 煮肉時， 煮至用筷子插入， 可把肉提起為度。 不夠爛插不進， 過爛則提不起肉。 炸芋頭時待芋頭浮出油面即可撈起， 只要大家掌握這兩點， 香芋扣肉的做法不難， 自己做的香芋扣肉健康、放心。