炒菜過程中很常見的誤區

會炒菜做飯， 女孩子溫柔賢慧會持家的標誌， 男孩子博得岳父母歡心的必備武器。 再加上現在食品 安全事件頻出， 餐館做的菜肴沒有衛生保障， 每個人或多或少都掌握著一些炒菜的方法技能。 有些 是從家人做菜的時候學來的， 有的是從菜譜網上看來的， 然後慢慢轉化成自己的東西。 殊不知最平 常的事情也是需要技巧的， 炒菜如果按照自己的想法來， 很可能因為不正確的炒菜方法， 沾染上某 些健康隱患， 影響想長壽的想法。

炒菜後不刷鍋接著炒。 很多人為了省事或看鍋比較乾淨， 往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。 然 而， 看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣， 當再次高溫加熱時， 可能產生苯並芘等致癌物。 因 此， 建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道， 這樣不僅減少了有害物質的產生 ， 還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

炒完菜馬上就關油煙機。 炒菜過程中會產生大量的有害物質， 而油煙機在排除廢氣方面起了非常大 的作用。 有的人喜歡炒菜結束後， 立馬關掉油煙機。 事實上， 油煙機排除廢氣也是需要時間的， 當 炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。 炒完菜後， 不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘， 確保有害氣體完全排出。 另外， 炒菜時儘量關上廚房門， 將窗戶打開， 這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

油冒煙時才下鍋。 等到油鍋冒煙， 這樣的油溫往往已經達到200℃以上， 此時才把菜下鍋的話， 產生的致癌物會增加癌症風險。 這種條件下， 蔬菜中的很多營養素也被破壞了。

此外， 油在這種溫度下， 不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞， 而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞， 降低了油的營養價值。 烹調時， 應控制油溫在150℃~180℃左右。 最簡單的方法是， 把竹筷子插入油中， 當其四周冒出許多小氣泡時， 就表示溫度夠熱可以下鍋了。

剩下油炸的油仍用來炒菜。 很多人不捨得扔油炸過的油， 還會用來高溫炒菜或油炸。 但這種做法非 常不可取， 因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物， 當繼續使用這種油高溫 烹調時， 致癌物產量會急劇增加。 這類油應該避免高溫加熱， 可用來做燉菜或者花卷等麵點。

如今想把菜炒的好吃， 沒有高超的烹飪技術也可以實現， 可以用作用各異的針對性調味品來實現。

不少人喜歡去這些品類的調味品， 在它們的幫助下做出美味菜肴。 其實， 這些調味品基本上都有添 加劑的成分， 容易刺激身體， 能不用就不要用了， 菜肴還要需要將營養放在第一位吧， 比必為了好 吃將營養拋棄了。