盤點粽子的花樣吃法 美味十足吃不膩
吃粽子是端午節的傳統節日， 不管是北方還是南方， 傳統粽子的烹飪方法似乎沒有差異， 只有蒸、煮兩種。 難道就沒有蒸煮之外的烹飪技法適用於粽子?當然有， 而且不少。 在廣州， 大廚們更是絞盡腦汁， 集思廣益用不同的烹飪方法做出了各種各樣的粽子， 而且都相當時尚。 別看小小一隻粽， 幾口甚至一口就吃完了， 下面就一起來看看粽子的花樣美味吃法大全， 讓你享盡粽子美味。
天婦羅炸粽 沾麵粉炸
一聽名字， 就知道融合了日式做法， 日式中造。 天婦羅是日本炸物， 大廚明哥說， 看到別人炸蝦炸蔬菜， 他就想著不如試試炸粽， 適應這個季節。 煎炸物的最高境界是肥而不膩， 這個很考師傅。 因為糯米糖分比較大， 很容易粘在一起， 然後炸糊掉， 但這款天婦羅炸粽一點焦的痕跡都沒有。 一般炸物都比較香， 但會油膩， 不過吃天婦羅炸粽不會， 外脆內嫩的，
法式酥皮焗裹蒸粽
酥皮夾著吃
賣相很洋氣， 十足十西式、港式點心模樣， 上下兩層微甜鬆軟的酥皮， 夾著軟糯的內餡， 讓平淡的裹蒸粽帶了牛油香， 口感豐富。 看來， 中國傳統食品披上洋外衣， 確實會另有一番新情趣。 這個創意來自酥皮龍蝦湯， 上面鋪的那一層酥皮， 廚師用來裹粽子。 酥皮的原料是麵粉、雞蛋、牛油。 這個不用預先蒸， 直接放在爐裡焗， 因為爐子裡溫度足夠高， 酥皮一層一層就會自然出層次。
紫米皇粽 把米變色
紫米皇粽是餐廳的原創產品， 靈感來自早茶點心紫米盞。 糯米做粽子通街都是， 紫米呢?少見吧。 說實話， 拿起粽子時有點失望， 因為賣相並不好。 儘管師傅沒有將粽葉完全剝掉， 而是從頂部剪開， 就像粽葉托著粽子一樣， 但還是覺得普普通通。 原諒我， 一個外貌協會的超級成員。 但口感著實不錯，
粽子也可做沙拉
作為廣州酒家的高端品牌， 天極品一直是廣州酒家集團的一塊試驗田， 各種最新派的菜式大多是在這裡首創， 經過一段時間的磨煉， 叫好叫座之後再在所有餐廳推廣。 廚師長王永安帶領一眾大廚， 集團隊智慧， 在今年的端午前就奉上了幾款最為時尚新派的粽子， 那叫一個養眼， 味道?試試就知道了。
風情萬粽 包著腐皮煎
粽子端上來時食欲就開始翻騰， 要不是前一個小時剛吃過午飯， 不然口水一定流出來。 為何?色相!一隻瓷白的長方形碟子上，
夾起一塊粽子， 就見到裡面有兩片肥肉包著一顆蛋黃， 肉汁正在蛋黃上流淌， 一碟粽子只有一個蛋黃， 怎麼就這麼好彩呢?可惜了， 怎麼那天就沒去買點彩票呢?
輕輕咬下去， 外面包裹的是煎過的腐皮， 腐皮煎過之後， 本來應該脆脆的， 但裡面的粽子水分很足， 所以有點煙煙韌韌的感覺， 像傳統的“齋燒鵝”。 因為齋燒鵝也是用腐皮做的， 所以有點類似燒鵝皮般的柔韌， 特別是用鹵水浸潤之後。 聞一下， 粽香、腐皮香、鹵水香交織纏繞在一起， 裡面的粽子很滑， 蘸上酸甜中帶點辣的燒雞汁， 非常開胃， 而且一點都不覺得飽滯， 難怪叫“風情萬粽”。
腐竹本來是淡味， 即使炸香也不會變。 所以加了裹蒸粽、炸雞汁後味道會好很多。 “如果是甜粽、梘水粽， 口味會不配。 因為只有裹蒸粽裡面有肥肉， 也有五香粉， 配腐皮比較適宜。 ”廚師長介紹，研發這個菜的時候試過很多種醬，用鮑汁覺得很鹹膩;燒鵝汁雖然本身不肥，但因為有較濃五香粉味……最後選擇了受眾面最廣的酸甜炸雞汁。因為現在很多年輕人、小孩子都喜歡這個味道，配炸薯條、炸雞塊等都是用它，入口覺得酸酸甜甜。
繽紛沙律撈梘水粽 水果沙律伴
這款沙律梘水粽是廚師阿源的發明，因為是水果沙律，就有了點西式餐食的味道。當中國傳統的粽子遭遇西式的做法，會發生什麼“化學反應”呢?
粽子端上來時，乳白色的沙律放在一隻晶瑩剔透的鑽石紋玻璃盤子裡，上面有兩片綠色的香薄荷葉，視覺效果奇佳。梘水粽除了梘水味就沒有別的了，味道很齋很寡很平淡，一般都要蘸白糖吃才比較好入口。水果沙律撈在一起的，入口以軟為主，並且很少會搭配澱粉類的食材。不過，舀起一勺，咬下去既有糯米的柔軟，吃到粽子又覺得爽口，因為粽子凍過，而且不會粘牙。水果有蘋果、香蕉、西瓜，沙律醬裡面放了牛奶和Cream，更香滑一些。整個口感很有趣味，梘水粽添了些水果的清甜，水果也多了份粽子的甘香，而且還有香薄荷葉的味道忽隱忽現。在這道菜裡，粽子已經不是原來的粽子，沙律也不是傳統的沙律，水果和梘水粽出人意料地相襯，確實新鮮，非常適合夏天食用。
”廚師長介紹，研發這個菜的時候試過很多種醬，用鮑汁覺得很鹹膩;燒鵝汁雖然本身不肥，但因為有較濃五香粉味……最後選擇了受眾面最廣的酸甜炸雞汁。因為現在很多年輕人、小孩子都喜歡這個味道，配炸薯條、炸雞塊等都是用它，入口覺得酸酸甜甜。
繽紛沙律撈梘水粽 水果沙律伴
這款沙律梘水粽是廚師阿源的發明，因為是水果沙律，就有了點西式餐食的味道。當中國傳統的粽子遭遇西式的做法，會發生什麼“化學反應”呢?
粽子端上來時，乳白色的沙律放在一隻晶瑩剔透的鑽石紋玻璃盤子裡，上面有兩片綠色的香薄荷葉，視覺效果奇佳。梘水粽除了梘水味就沒有別的了，味道很齋很寡很平淡，一般都要蘸白糖吃才比較好入口。水果沙律撈在一起的，入口以軟為主，並且很少會搭配澱粉類的食材。不過，舀起一勺，咬下去既有糯米的柔軟，吃到粽子又覺得爽口，因為粽子凍過，而且不會粘牙。水果有蘋果、香蕉、西瓜，沙律醬裡面放了牛奶和Cream，更香滑一些。整個口感很有趣味，梘水粽添了些水果的清甜，水果也多了份粽子的甘香，而且還有香薄荷葉的味道忽隱忽現。在這道菜裡，粽子已經不是原來的粽子，沙律也不是傳統的沙律，水果和梘水粽出人意料地相襯，確實新鮮，非常適合夏天食用。
