紅燒肉軟爛技巧

紅燒肉是一道非常美味的菜品， 不僅味美鮮香， 而且營養價值比較高， 含有豐富的蛋白質， 肉質酥爛， 肥而不膩， 受到很多人的喜愛。 但是紅燒肉看起做法簡單， 如果做不好不僅不容易上色， 還會影響口感， 最主要就是肉不爛， 吃起來又硬又柴， 那么， 有什么方法可以將紅燒肉軟爛?

1、山楂片。 在燉紅燒肉的時候， 加入少量山楂片(加三到五片干山楂就好了)， 可以使紅燒肉甜中帶點自然酸， 酸酸甜甜的吃著更開胃， 山楂片中含有酶和酸性物質， 能促進肉類蛋白質和脂肪分解， 使得紅燒肉熟軟得更快， 還能解油膩， 有助消化

2、加鹽時間。 在燉紅燒肉的時候， 如果剛開始就加鹽的話， 食鹽會加速紅燒肉里面的蛋白質凝固， 讓紅燒肉不易煮爛。 所以燉紅燒肉應該要在快出鍋的時候放鹽， 這個時候放鹽能起到調味的作用， 還可以讓紅燒肉煮得更爛， 入口即化

3、加水。 在燉紅燒肉的過程中， 最好不要加水， 如果一定要加， 也要加熱水， 這是因為五花肉在燉煮的過程中已經是高溫狀態了， 如果加涼水會冷熱收縮， 造成紅燒肉變硬， 口感不好。

做紅燒肉小技巧：別傻傻放水和油， 多加一點“它”， 軟爛更入味

紅燒肉也是我們中國比較有特色的一道菜，

這個菜吃起來的口感肥而不膩， 非常的鮮香美味在我們的生活中也是很受大家歡迎的， 平時吃的都是飯店里面做出來的， 很多人感覺挺不劃算的， 都會想要在自己在家里面制作， 可是在這做紅燒肉的時候也是有著一些小技巧， 別傻傻放水和油， 多加一點它軟爛更入味。

首先我們要在家里面做紅燒肉的話， 在選食材上一定要選擇帶皮的五花肉， 肥瘦相間， 吃起來的口感才會更加的好， 如果選擇瘦肉比較多的話， 做出來的五花肉吃起來的口感特別的差， 要是選擇肥肉比較多的話， 那么做出來的口感就比較的油膩， 所以肥瘦相間是最為合適。

我們把五花肉買回來之后， 應該給放到清水里面浸泡一下， 因為五花肉上面有很多的血水和臟東西， 清洗干凈才不會影響口感， 在水里面浸泡過后， 我們還要把它給放倒鍋中加一些水， 同時放入一些蔥段姜片和料酒稍微的焯一下水， 這樣可以去除五花肉的腥味。

五花肉給切成小塊， 接著把切好的五花肉放入炒鍋里面煸炒成焦黃色，

供出油， 然后加入適量的白砂糖， 翻炒至均勻上色， 然后在里面加入適量的調料， 花椒， 香葉， 干辣椒翻炒出香味， 再倒入適量的老抽翻炒均勻， 最后也是很關鍵的一步多加一瓶啤酒， 湯汁變稠關火出鍋， 這樣做出來的紅燒肉軟爛更入味。