餃子皮怎么和面比例
水餃是我國傳統食物, 以搟面皮裹皮、形如半個月左右或金幣形, 包裹的水餃能夠 用來制做成水餃、煎餃或湯餃。 餃子起源于東漢時期, 為醫圣張仲景創新。 民俗有“美味但是水餃”的俗話。 每到春節, 水餃更變成一種應時不能缺乏的美味。
白菜做餡, 因為水分含量高, 如排出水份不但損害營養成分, 也影響美味味兒, 如不排出水汁, 一加食鹽水汁大量, 無法包。 要防止這類狀況, 特別注意四點, 一是大白菜洗后要晾去水份;二是宜切不適合剁, 要一刀一刀切好, 三是將切完的餡先澆上食用油, 輕輕地拌和, 使菜的表層產生食用油保護層厚度, 再碰到鹽即不容易出水量;四是鹽放晚一點, 待包時再放, 那樣包出的水餃營養豐富, 味兒芳香。
小貼士:如餡中外滲白菜汁水, 切不可扔掉, 能加些面包渣就可以吸掉水汁。
皮的作法
1.揉面:最普遍的是小麥面粉, 有的地區用蕎麥面粉。
2.制皮:
生產搟疫苗:把餳好的面糊放到砧板上, 揉成直徑2-3公分的圓柱型條形。 把柱條揪(或切)成才約1.5公分上下的段兒——水餃。 把水餃用力擠扁。 再用搟面棍搟成直徑適當(4-7公分)的、厚約0.5-1mm的、管理中心一部分稍厚些的餃皮。 搟餃子皮時, 砧板上應撒些干面(浮面), 防止黏在板上。 因為搟餃子皮非常花時間, 今天很多手工面條店常有售賣設備搞好的餃皮。 應用體制餃皮一般 須用力沾水方能預塑。
生產捏疫苗:用搟面棍搟餃子皮好像是城市形象的一部分。 在農村地域, 大多數選用手工制作捏的方式。 捏時, 先將水餃搓成扁圓形, 隨后一邊用兩手手指頭捏壓, 一邊轉動。 揉成后, 皮呈碗狀(而搟的皮呈平面圖狀), 且所需干面較少, 因此容易包。 缺陷是捏皮比搟餃子皮用時多。