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四喜丸子

文章導讀

紅燒獅子頭, 是中國逢年過節常吃的一道菜, 也稱四喜丸子, 是取其吉祥之意。 這是一道淮揚名菜, 有肥有瘦的肉紅潤油亮, 配上翠綠青菜掩映, 鮮豔的色彩加上撲鼻的香味, 光看就引動食欲, 醇香味濃的肉塊與汁液, 是令人無法抵擋的頂級美味。 獅子頭要柔軟好吃, 肉最好自己剁, 另一個重點是在容器上, 要細火慢燉, 以砂鍋為最佳, 己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”, 大千先生的作法是, 十分瘦肉, 三分肥肉, 細切粗斬, 大小要如米粒, 不能剁太細, 讓肉質間保持縫隙,

才能含汁。

四喜丸子的製作材料:

主料:豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60克,清湯750克,濕澱粉50克,大蔥白3根,花椒油10克,水發玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個,蔥薑末10克,薑片10克。

做法:

教您四喜丸子怎麼做, 如何做四喜丸子才好吃

1.準備工作:將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮,

與玉蘭片均切成3毫米見方的丁, 一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開, 切成長6釐米的段。 碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克, 精鹽5克, 紹酒5克攪拌均勻, 用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

2.烹調:炒勺放中火上, 加白油燒至五成熱, 將丸子逐個蘸滿蛋糊下油, 炸至八成熟時用漏勺撈出。 砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片, 在中火上燒沸後, 撇去浮沫, 移至微火上燉至湯剩一半時, 取出蔥薑不要, 把丸子撈至湯盤內。 燉丸子的原湯倒入湯勺內, 燒沸後用濕澱粉勾芡, 加入紹酒、花椒油攪勻, 澆在丸子上即成。

功效:

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,

並提供血紅 新鮮豬肉素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸, 能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血, 滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高, 故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。