悶小黃花魚

黃花魚相信大家都知道吧， 生活中很多人都喜歡吃這種魚， 主要是因為它的肉質比較鮮嫩， 口感很好， 味道更不用說。 黃花魚之所以有那麼多人喜歡吃， 還有一個願意就是它的刺比較少， 很適合老人和小孩吃， 不掛失水煮海慧寺醬燜或者紅燒， 其味道都很不錯， 那麼悶小黃花魚怎麼做好吃呢？

五柳黃花魚

原料:黃花魚1條(約600克),紅辣椒、蛋黃各1只,蔥1條,五柳料100克,生粉適量,糖醋汁1杯。

調味料:鹽3/4茶匙,胡椒粉少許。

做法:1、將黃花魚打鱗、去鰓及內臟,洗淨擦乾水。 2、蛋黃打散,加入調味料和少許生粉拌勻,將魚身內外抹勻,拍上幹生粉。 3、燒滾油,用中火將黃花魚炸至香脆,呈金黃色後上碟。 4、紅辣椒、蔥分別切絲,五柳料飛水候用,燒熱鑊,倒入糖醋汁,加入紅椒絲、五柳料煮滾,用生粉加水推成薄芡,淋於魚身上,面上撒蔥絲即成。

貼士:1、五柳料是由蕎頭絲、酸薑絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿蔔絲等組成,去雜貨鋪可買到。 2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法。

紅燒黃花魚

原料:黃花魚1000克,豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鮮薑10克,大蔥15克,紹酒20克,醋15克,醬油10克,芝麻油10克,花生油250克,精鹽7.5克。

做法:1、將活黃花魚刮去鱗,掏淨內臟及鰓,洗淨。 在魚身兩面剖上斜直刀,用精鹽醃漬。

2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。 3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、薑片偏炒幾下,倒入肉絲偏至斷血,放入紹酒、醋,加入醬油、清湯、精鹽燒至沸,將魚入鍋內小火熬燉20分鐘,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛湯盤內即成。

特點:魚肉軟綿,爛而不糜,湯汁醇厚。

糖醋黃花魚

原料:大黃花魚1條(約500克重),蔥花、蒜茸、精製鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油,澱粉各適量,植物油500克。

做法:1、在黃花魚身上斜切幾刀,用鹽塗勻魚身內外,拍幹澱粉在魚上。 2、鍋置旺火上,放入足量油,將魚浸油炸至身硬撈起,待油再滾,將魚翻炸,撈起上盤。 3、鍋裡留餘油少許,放各項佐料,用濕粉打芡,淋在魚面上即成。

雪菜黃魚湯

原料:魚1條,雪菜100克。

調料:熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。

做法:1、黃魚剖開洗淨,分別在魚身兩側剞上波浪花刀,雪菜切成末。 2、炒鍋置旺火上燒熱,投入黃魚,煎至兩面金黃,倒入酒,加蓋燜一下,再加清水,用旺火燒沸,加蓋用文火燜10分鐘,至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段,再用旺火燒沸,下味精,起鍋裝入大湯碗中即可。

特點:湯汁乳白,魚肉肥嫩,鮮爽可口。

幹燒黃花魚

原料:黃花魚1尾。

配料:雪裡蕻、肥瘦肉、幹辣椒各少許。

調料:油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、薑、花椒、明油各適量。

做法:1、將魚整理乾淨,魚身兩剞上花刀,配料均切成刀。 2、勺加油至八成熟時,將魚用少許醬油醃漬一下投油中炸至金黃色撈出。 起勺加油、加蔥、薑、配料翻炒再加調料和湯,將魚下勺煨,揀出蔥、薑、花椒,淋上椒油即可。