蘸水面的做法
蘸水面這種面雖然說是面條的一種， 但是知道的吃到的人都是不多的， 所以更加是不要說蘸水面的做法了， 也是沒幾個人會知道的。 說實在的， 蘸水面這種面在電視上都不是很常見的， 而且現實中的很多面館也是沒有這種面賣的。 導致了這個， 很大都是因為地域差異的原因。
蘸水面產自陜西， 所以對于其他地方的人來說， 蘸水面這種面是很不熟悉的， 而且也是沒什么機會吃到的， 自然也是不會知道蘸水面的做法的。 但是現在由于社會經濟的發展， 各地美食的交流， 相信用不了很久， 蘸水面就會走向全世界。 那么現在來介紹下蘸水面的做法。
陜西有一種面叫做蘸水面， 論根賣， 一根一元， 較寬的可達5、6厘米， 長一米左右， 食用時以大面盆盛之眾人同用， 有菠菜等同烹， 謂之“清清白白”。 每人有一蘸汁碗， 調以蒜苗等及五味佐料， 食之味美留香。
蘸水面因醋酸、辣子紅、蒜泥香、湯汁鮮、面筋光，
蘸水面何年何月何人創始， 史料未曾記載， 尚無從考證。 但蘸水面確實是多年來楊凌、武功一帶人最愛吃的面食。 夏季， 它湯汁可以放涼， 新鮮蔬菜、多樣佐料相隨， 是上好的防暑降溫食品;冬季， 它湯汁可以加熱， 雞蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上， 又是驅寒保暖的美味佳肴。 老年人愛吃， 小孩也喜歡吃;小伙子端起大碗只吃不夠，
材料：面粉， 西紅柿4個， 水發木耳， 適量雞蛋2個， 小白菜或菠菜， 辣椒面， 蒜， 蔥， 姜， 十三香(或五香粉)。
1、冷水中加一點鹽活面， 面不要活的太硬， 面上蓋一塊濕布醒著。 醒好后將面切成條狀， 加點油， 繼續醒一會。 為了防止面變干， 蓋了塊保鮮膜。
2、將辣椒面里加鹽和一點十三香或五香粉攪勻;另將蒜加點鹽搗成泥， 然后加一點水;將燒開的油放置到八成熱時分別潑到辣椒面里和蒜泥里。
3、將蔥切段， 姜切沫， 西紅柿切小塊， 木耳切成條;坐鍋點火， 加入油燒熱， 加蔥段姜沫炒香， 注意不要糊了， 加西紅柿塊炒出水， 再加木耳條， 十三香或五香粉， 加入水燒開。 嘗一下酸味夠不夠， 不夠的話可加點醋(妹妹沒加醋，
4、開始下面了， 鍋里放水燒開， 將條狀面壓扁一根根扯成長條， (稍厚一點， 大概一寸寬)放入開水鍋里煮， 臨出鍋時加點小白菜。 好了， 將湯和面一起盛到大盆子里， 可以上桌了。
5、將酸酸的西紅柿湯盛入碗中， 根據個人口味加入蒜泥和油波辣子， 夾一根面條放入碗中， 開吃。
蘸水面這種面在中國的歷史上已經有了一段時間了， 而且喜歡吃蘸水面的人也是越來越多。 但是地理的差異以及現在這種美食還沒有普及， 所以現實中很多人也是沒有吃過蘸水面的。 現在通過上面對于蘸水面的做法的介紹， 以后大家想吃就可以自己在家做了。
