蛋黃酥的做法竅門

中秋節就要到了， 中秋節正是吃月餅的時候， 蛋黃酥的月餅是比較有名， 可以到商場去購買蛋黃酥餡的月餅， 也可以自己來製作， 在做蛋黃酥的時候， 要掌握一定的竅門， 要想把蛋黃酥做的酥脆， 口感又非常的好， 一定要掌握製作的一些步驟和方法， 下面我們就來瞭解一下蛋黃酥的做法竅門。

蛋黃酥的做法竅門

食材：

中秋未到， 月餅先行， 對月餅~更加偏愛蘇式的， 特別是蛋黃酥 油皮：中粉150克、水58克、白綿糖30克、豬油48克+60克、油酥：中粉120克; 鹹蛋黃17個、紅豆沙480克、蛋黃一個、黑白芝麻少許

具體做法

鹹蛋黃提前一天到二天， 放入玉米油中浸泡， 玉米油要沒過鹹蛋黃， 烘烤之前從油中撈出， 控一下油

放入170度的烤箱中層， 烘烤6~8分鐘

烤好的蛋黃取出放涼， 蛋黃烘烤的時間不要長， 看到蛋黃底部剛開始冒泡泡的時候就關火

準備做蛋黃酥的其他材料， 先做油皮和油酥， 抹茶粉忽略

油皮的材料混合均勻， 揉成麵團， 用保鮮膜包起放一邊醒發30分鐘左右

油酥的材料混合， 用刮刀按壓拌勻即可， 千萬不要使勁揉搓， 天氣熱就放到冰箱冷藏， 避免豬油融化

醒面的時候， 先處理餡料， 紅豆沙分出25克左右一個， 包住一個蛋黃，

油皮醒發後揉光滑即可， 無需揉出膜

油皮平均分成17個， 一個大約17克左右， 油酥也分出17個， 一個10克左右

一個油皮包一個油酥， 油皮用虎口上推包住油酥，

依次包完全部， 用保鮮膜蓋住保濕， 醒發15分鐘左右

取一個麵團壓扁、擀成牛舌狀、自上往下卷起， 圖中的順序從左往右看

依次做完全部， 用保鮮膜蓋住保濕， 醒發15分鐘左右， 若天氣太熱， 可以放入冰箱冷藏一會再用

取一個麵團再次壓扁、擀長、自上往下卷起， 從左往右看

依次做完全部， 用保鮮膜蓋住保濕， 醒發15分鐘左右

取一個醒發後的麵團從2側往中間折起， 壓扁擀開， 圖從右往左看

放入餡料， 借助於虎口上推包起， 捏緊收口

包好的蛋黃酥， 間隔一定的距離擺放在烤盤上， 刷蛋黃、撒芝麻， 黑白芝麻均可

放入預熱180度的烤箱中層， 烘烤20~25分鐘