夏季怎麼涼拌豆角不中毒

夏季很多人喜歡吃涼拌菜， 今天做的這個涼拌豆角一定要煮熟了再涼拌， 生豆角含有一種有毒蛋白叫凝集素， 還有的豆角含有“皂苷”， 這兩種毒素在高溫中可被分解破壞， 若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。

食物中毒屬於中醫外感熱病中的“下痢”、“嘔吐”、“泄瀉”， 嚴重者有明顯的上吐下瀉， 可歸屬于中醫“霍亂”範疇。

材料：青豆角----250克

調味料：鹽-------1/4小匙、白醋-----1小匙、雞粉-----1/4小匙、蒜末-------適量、香油-----適量、清水-----1大匙

涼拌豆角的做法

1、將豆角洗淨， 切成段。

2、鍋內放水煮開， 倒入約1小匙的香油。

3、將豆角放進煮開的水中焯熟。

4、撈出瀝幹水份，

5、熱炒鍋， 倒入適量的油， 放入蒜末炒香， 雞粉、鹽、醋和水調勻， 倒入鍋內炒勻成芡汁。

6、將芡汁淋在豆角上， 再淋上適量的麻油或香油拌勻即可。