紫薯乾怎麼做才好吃

紫薯吃的方法是相當多的， 人們可以按照自己的想法隨意製作紫薯的相關菜肴來食用的， 不過紫薯這種食物通常還是被當作一種甜品的， 或者是休閒零食， 很多上班族無聊的時候就喜歡吃紫薯乾的， 這種零食吃起來的時候非常消磨時間， 而且還可以攝入足夠的營養物質， 但最好是自己在家裡面進行製作的， 這樣的話吃起來會更加的放心一些， 這主要就是因為有很多紫薯乾當中都放有化學物質， 那麼就會對身體有害的， 而自己製作的時候就可以直接使用紫薯來做的， 不需要其他多餘的配料。

紫薯乾是以紫薯為原料。 一般是將整塊地瓜蒸熟去皮， 然後壓制、自然晾曬（或烘烤）。 條狀或塊狀， 色澤橘紅， 味甘性平具有和血補中， 寬暢通便， 益氣生津等食用和藥用功能， 因為紫薯富硒， 是“抗癌之王”“長壽之王”所以紫薯乾被聯合國譽為最健康的食品。

加工流程

首先， 秋天收穫的紫薯， 是不能立即就拿來做紫薯乾的，

因為鮮紫薯含的澱粉多， 做出來的比較面， 味道差。 因此紫薯首先要經過窖藏一段時間。 在窖藏的過程中， 紫薯內部的澱粉會轉化成多糖， 這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃， 都是非常粘軟香甜的。 窖藏到一定程度， 紫薯就可以加工了。

以前也有不去皮直接煮， 煮好了再剝皮的。 蒸煮的火候是個學問， 火候太小就泛生， 太大就太稀不好切片。

第二， 煮好的紫薯切片或者切條， 然後就要晾曬。

過去經常是用樹枝穿起來掛在樹上的。 現在很少這麼曬了， 都是放在網架或者竹匾上攤開晾曬， 曬幾天就要翻個， 反復晾曬。 為了保證產品衛生品質， 遇到大風天氣需要用塑膠布或者紗布罩著， 防止風沙塵土。 曬到一定程度， 紫薯乾基本成型了。

很多沒見過這種紫薯乾的人， 第一次見了白霜， 總以為是紫薯發黴長毛了。

其實紫薯乾如果發黴長毛， 都是綠色棕色的毛。 聞起來也有一種酸腐的味道。 只要有溫差存在，

地瓜幹就很容易上霜。 如果紫薯乾曬制成型採用恒溫保存， 就很少出霜了。 因此做一點也不上霜的紫薯乾反而更不容易。

以前沒有條件， 紫薯乾做好了只能放在通風溫度較低的地方晾著， 否則紫薯乾很容易發黴。

但是這樣晾時間長了， 地瓜幹就失去了柔軟的特點，