川味水煮魚的做法
可能有些人會把自己在家裡做飯想得太複雜， 事實上， 只要掌握一些簡單的菜譜， 想要自己在家吃上一頓美味又營養的晚餐並非不可能， 川味水煮魚的做法就很容易， 即使沒有烹飪天分， 也能讓家人吃上美味的菜肴。
1、黑魚洗淨對半剖開， 取下魚骨。 刀傾斜與魚肉成30夾角， 片魚時或外推或內拉， 保持一個方向， 刀要蘸水， 魚下面最好墊塊布， 防止片魚時滑動。 最好魚肉先凍一下再片。
2、片好的魚片清水沖洗幾遍， 泡在水中備用。 讓魚片吸飽水， 才能保證魚片嫩滑。
3、郫縣豆瓣醬用刀剁碎些；幹紅辣椒剪成段；大蔥切細條；薑蒜、香菜切碎備用；花椒、花椒面、辣椒粉備用。
4、燒開一鍋水， 水里加勺鹽， 滴少許油。 下青菜、豆芽、金針菇焯熟撈出， 過一下涼水。
5、煮蔬菜水600ml備用；將焯好的蔬菜碼在碗底， 放一邊。
6、鍋中加油， 冷油小火將花椒焙香， 下幹紅辣椒段煸出香味。 撈出瀝油， 放一邊備用。
7、鍋中留底油， 再加少許油。 下蔥薑蒜煸出香味。 放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。 加入魚頭、魚骨翻炒片刻。
8、鍋中倒入剛才焯蔬菜的水。 和魚頭、魚骨一起燉煮五分鐘。期間調入一湯匙生抽、一湯匙料酒、一茶匙鹽、一湯匙醋、一茶匙糖調味。
9、撈出魚骨、魚頭。將紅湯倒入碼著蔬菜的大碗中。
10、魚片現醃現煮最嫩。魚片瀝水，其中加入一湯匙料酒、一茶匙鹽、一個雞蛋清、一湯匙豌豆粉（其它紅薯澱粉、生粉都可以）抓勻，最好再加一湯匙生油，以防魚片互相沾連。
11、鍋中加稍多些油，燒至五成熱（筷子入油起小泡）滑入魚片，用筷子撥散。魚片變白，迅速撈出。
12、將魚片鋪在碗裡。表面鋪上煸過的幹紅辣椒和花椒，撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。鍋中加30ml油加至八九成熱，淋在魚片上就可以了。
13、麻辣水煮魚，有誰不愛！
這就是川味水煮魚的做法，非常簡單，你學會了嗎？在做這道菜的時候，只需要注意火候，可以根據個人口味添加調味品。
和魚頭、魚骨一起燉煮五分鐘。期間調入一湯匙生抽、一湯匙料酒、一茶匙鹽、一湯匙醋、一茶匙糖調味。9、撈出魚骨、魚頭。將紅湯倒入碼著蔬菜的大碗中。
10、魚片現醃現煮最嫩。魚片瀝水，其中加入一湯匙料酒、一茶匙鹽、一個雞蛋清、一湯匙豌豆粉（其它紅薯澱粉、生粉都可以）抓勻，最好再加一湯匙生油，以防魚片互相沾連。
11、鍋中加稍多些油，燒至五成熱（筷子入油起小泡）滑入魚片，用筷子撥散。魚片變白，迅速撈出。
12、將魚片鋪在碗裡。表面鋪上煸過的幹紅辣椒和花椒，撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。鍋中加30ml油加至八九成熱，淋在魚片上就可以了。
13、麻辣水煮魚，有誰不愛！
這就是川味水煮魚的做法，非常簡單，你學會了嗎？在做這道菜的時候，只需要注意火候，可以根據個人口味添加調味品。
