豬肉怎么炒嫩

豬肉是人們在日常飲食之中， 最經常接觸到的肉類之一。 很多人在制作一些食物的時候， 都喜歡加入豬肉， 甚至會直接炒豬肉來吃。 但是， 炒豬肉也講究技巧， 如果炒豬肉的方法部隊的話， 就會極大程度上影響豬肉的口感。 那么， 豬肉怎么炒比較嫩呢？下面將為大家介紹一些訣竅！

一、訣竅一：切肉

是的， 不要小看了切肉這個工序， 你切錯了， 后面再怎么彌補都會感覺少點什么， 切對了， 肉絲才不會難嚼!口感也會更好。

雞的肉質比較嫩， 刀和肉的紋理， 有個傾斜的角度即可。

切牛羊肉的時候， 刀和肉的紋理呈要90度的垂直。

豬肉要順著肉的紋理切。 刀和肉的紋理呈平行狀。

切記， 切的時候肉的粗細盡量均勻!肉切好了， 下面的問題就是如何保存肉里的水分。

其實之所以你會覺得肉老， 不好吃， 是因為在炒制的過程中， 肉里的水分喪失掉了， 覺得肉很滑嫩，

是因為在炒制的過程中很好的保存了肉里的水分。 所以如何保存肉里的水分就成了關鍵。

不管你是做蒜薹肉絲， 還是韭菜肉絲， 青椒肉絲都是這樣!

二、訣竅二：裹淀粉

淀粉是個好東西， 廚房必備的輔料， 取淀粉(地瓜粉也可以)與水調成濕淀粉水。 比例是1：2。

將濕淀粉水倒入切好的肉里， 抓勻， 使淀粉漿均勻地裹在肉上， 等20分鐘左右， 就可以下鍋爆炒了。 原理——爆炒過程中， 拌入的淀粉， 會在肉表面形成一層保護膜， 鎖住肉中的水分， 這樣能保證炒出來的肉滑嫩可口!

三、訣竅三：裹蛋清

把肉片切好后， 加入雞蛋清攪勻， 靜置20分鐘再下鍋爆炒。 原理——同加入淀粉的原理一樣， 在炒的過程中， 蛋清受熱凝固， 從而保護肉的水分不流失!

四、訣竅四：過油

把裹上淀粉和蛋清的肉上撒上一點菜油抓勻， 也可以更好的保存肉的水分。 這一步可以與前兩步配合使用。 也可以在燒熱 的油里稍微過一下油， (這個看第六步)

五、訣竅五：啤酒

把啤酒淋在牛肉上， 腌30分鐘后再炒也是不錯的選擇。 因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解， 進而增加牛肉的鮮嫩程度!(也可以用啤酒和淀粉調在一起拌入肉里)