了解杏仁"屬性"不會誤入口中

如今， 除了少數商品杏仁來源于栽培的甜仁杏樹外， 大多還是采自野生杏樹， 它們杏仁有苦與甜之分。 那些苦的杏仁被稱為“北杏”， 而甜的則被稱為“南杏”。

一、杏仁有苦甜之分

苦杏仁味苦， 呈扁心臟形， 頂端尖， 基部鈍圓而厚， 左右略不對稱;甜杏仁味淡甘， 大而扁， 基部略對稱。 苦杏仁含有毒素， 食用未經處理的數粒苦杏仁便有中毒的風險， 嚴重時可致死。 醫學專家提醒， 在購買杏仁時應注意區分苦杏仁與甜杏仁， 以免中毒。 所以， 在微博上稱吃杏仁自殺的吃的就是苦杏仁了。

苦杏仁的毒性來自于苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸， 這種物質可以導致細胞窒息， 引起組織缺氧。 每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解釋放出釋放氫氰酸100～250毫克， 而60毫克氫氰酸就可以置人于死地。 所以， 如果吃下不經處理的杏仁， 特別是苦杏仁， 中招的風險很大。

二、吃杏仁中毒的癥狀

杏仁越苦， 毒性越大， 一般生吃數粒就可中毒。 其間可有2-9個小時的潛伏期。 杏仁中毒的輕重與攝入量的多少以及患者的年齡有關。 輕者僅有惡心、嘔吐、全身不適、疲乏無力、頭痛頭暈、煩躁等;重者嘔吐頻繁、呼吸及心跳急促、面色青紫、四肢抽動或僵直、呼吸困難，

甚至會死于呼吸衰竭。

三 、如何預防杏仁中毒

正確食用杏仁， 能夠達到生津止渴， 潤肺定喘， 滑腸通便， 減少腸道癌的功效。 杏仁烹調的方法很多， 可以用來做粥、餅、面包等多種類型的食品， 還能搭配其他佐料制成美味菜肴。

雖然杏仁有許多的藥用、食用價值， 但不可以大量食用。 杏仁含有毒物質氫氰酸(100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。 氫氰酸致死劑量為60毫克。 甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一)， 過量服用可致中毒。 所以， 食用前必須先在水中浸泡多次， 并加熱煮沸， 減少以至消除其中的有毒物質;產婦、幼兒、濕熱體質的人和糖尿病患者， 不宜吃杏及其制品。

杏仁的相克的食物：杏仁、菱與豬肺：同食不利于蛋白質的吸收。