五花八樣的藥膳粥抵抗邪毒侵襲

立秋了，秋天帶來的不僅有涼爽，同時也給人們帶來了疾病，秋季會有許多流行性疾病多發，例如秋季腹泄，流行性感冒，慢性咽炎等等。這多是由於秋季天氣乾燥、氣溫冷熱不均造成。中醫認為這是立秋已經過去了，雖然夏季的餘熱未消，但是秋季已經來了，同時也給人們帶來了疾病。最近很多人出現咽喉腫痛、頭痛發熱、聲音嘶啞、乾咳少痰等症狀。中醫認為這是邪毒侵襲，在藥物治療的同時配以藥粥，可以加快痊癒。

中醫：補肺潤喉 眾所“粥”知

粥，又稱為“糜”，是我國飲食文化的精粹之一，是我國獨有歷史地理人文環境中的特定產物。早在六七千年前，祖先就開始以粥充饑，《周書》上記載：“黃帝始烹穀為粥。”原來從古人開化之初，粥就已經有了自己最原初的文化形態。

粥更是廣州人飲食中不可或缺的一部分，老廣州清晨起來要吃粥，睡覺前宵夜也是吃粥，廣州大街小巷更是佈滿了大大小小的粥店。但粥這個傳統飲食文化更被現在的酒樓充分地發揮，加入了不少新鮮的元素。

靚粥老廣至愛

人體生理需要的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質及澱粉等營養物質，主要來自人們日常所吃的各類食物。這些食物經過分解後，變成結構簡單的小分子物質，才能被人體吸收。因此，食物越細軟，就越容易被機體消化吸收，食物的營養價值越高。

據瞭解，由於粥是通過慢火、長時間熬出來的，有利於減少對蛋白質、脂肪的分解破壞，減少一些維生素的流失，並使一些礦物質能夠溶于湯中，這樣可使粥更具營養價值。而且粥有一個最大的特點是，除主要原料為糧食外，還輔以具有藥用價值的各種配料，如蓮子、苡仁、百合、扁豆、紅棗、茯苓、山藥、胡桃等;或者輔以含蛋白質豐富的羊肉、牛肉、魚肉、骨髓等;或是含大量維生素的深色蔬菜和水果。在經過不同的加工方法熬制後，使其不僅營養豐富、味道鮮美，而且更具有滋補、祛病和養身之功效。

自助粥窩隨意DIY

南方的粥綿軟細膩，花色繁多，凡是能做菜的食品都可以入粥。尤其在廣東，一直以來，粥都是南粵極具特色的傳統美食，配合海鮮，其豐富和鮮美是別處難以比擬的。如流花粥城首創的“自助粥窩”，用香綿軟滑的靚粥打底，各位食客可以發揮自己的創意，添加魚、蝦、蟹、螺肉等各種新鮮生料，炮製一窩香味四溢的自助靚粥。

“自助粥窩”是廚房師傅極力推薦的，他說來這兒的人都喜歡點它，尤其是小倆口，平時上班太忙，下了班回家又不想下廚，於是乾脆到這裡點上一鍋白粥和各種喜歡吃的下鍋料，白粥底才5元/鍋，而且可以任加。用小火慢慢熬制得翻滾沸騰，香氣四溢，然後不時地加進想吃的食物，那種溫馨就在兩人中蔓延開來。待到粥開料熟，用小瓷碗盛了，配以鮮美的鍋料，再一點點細啜下去，是一種婉約到了極致的風情。據關師傅介紹，這粥是事先用高湯熬好的，很講究火候，必須做到甘、香、綿、滑，才可以賣給食客，你說粥怎會不鮮香呢?

美味食法：將白粥煮沸，先放入蟹、蝦、蠔煮1~2分鐘以後，再放入鮮墨魚仔、魚片再煮2分鐘，最後放冬菜粒、頭菜粒、花生、薑絲起鍋以後，將芥菜碎、蔥花放在碗底，用滾粥入碗即成。此粥以海鮮為主，營養豐富，既有蟹、蝦、墨魚仔的鮮味，又有蠔的營養，可謂是雙贏。蔬菜最後用滾粥一燙，更顯出青菜的爽口。

水蟹粥米香蟹甜

水蟹粥的美味許多人不能忘懷。據樓上樓的店主人彭先生介紹，這裡“水蟹粥”也很有特色，選用的米是農家米和泰國香米混在一起，用小火慢慢熬煮出來的，這兩種精選的米甜軟熟爛，特別適合煮粥，別有一番風味，熬煮的時間也很長，至少小半日的火候才可水到渠成。隨粥還送一隻蟹，煮好了放在粥中一起上桌。

盛起一碗，小心地品著，感覺著這小火確實是將蟹膏的滋味一點點都煮進了粥裡，將米和蟹膏的香味各自發散開來，蟹膏與粥滋味相輔相成，水與米難分彼此，渾然一體。如清代袁枚《隨園食單》中語“見水不見米，非粥也;見米不見水，非粥也。必使米水融合，柔膩如一，而後謂之粥”，如此方是煮粥的最高境界。此粥滑入喉嚨的當時，那種粘稠適中，柔膩如一的溫熱美味，立刻變得親切溫暖，讓人百食不厭。

美味食法：蟹膏含大量荷爾蒙，有提高免疫功能等作用，而且還有很不錯的美容功效。吃粥時配上這裡的蝦醬雞和金菇上樹節瓜環，是常來這裡的客人必點的菜式。

毋米粥煮出新美味

各式各樣的粥和菜搭配，互為襯托，是一場營養美味並色彩斑斕的盛宴。而今，在新市的金飯碗酒家，粥又有了新的吃法———毋米粥健康火鍋。

所謂的毋米粥是指粥底雖然是用泰國香米熬出來的粥，但已經完全不見任何的米粒，全是熬好的米湯，據瞭解大多數客人都是沖著這米湯粥底去的。

每鍋粥不是單純的米湯，而是搭配有各種肉和菜，據負責人介紹此搭配都是從健康營養方面去考慮的，客人可根據自己的需要放入粥底中煮，融合了葷鮮的粥，再加上生薑絲去腥，配合成了膠著的米湯，吃起來感覺十分舒泰。

食客點評：以粥為鍋底，包容眾多其他食物，有涮鍋的樂趣，也不乏喝粥的暢快;又因為是一次性的鍋底，也沒有喝火鍋湯那麼多忌諱，確是別有滋味。

美味食法：現在這裡有四種搭配，有牛肉宴、豬肉宴、雞肉宴和魚宴。客人可以根據自己的愛好，選擇不同的套餐。

讀者朋友們，上面的幾道營養的養生粥您一定學會了吧，還等什麼，養生無處不在，從飲食開始吧!