土豆怎麼煮比較爛

土豆是我們常吃的一種蔬菜， 土豆也可以當作主食來吃， 比較常見的做法就是用水煮土豆， 要想煮土豆煮得比較爛， 最好先用大火燒開， 然後再用小火煮。 另外， 對於新土豆來說要想去皮， 最好是先用熱水泡一下， 然後再放到冷水裡面， 這樣去皮會比較方便。

土豆怎麼煮比較爛

1、做土豆菜削皮時， 只應該削掉薄薄的一層， 因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。 去了皮的土豆如不馬上燒煮， 應浸在涼水裡， 以免發黑， 但不能浸泡太久， 以免使其中的營養成份流失；

2、土豆要用文火煮燒， 才能均勻地熟爛， 若急火煮燒， 會使外層熟爛甚至開裂， 裡面卻是生的；

3、存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點， 配菜時不美觀。 如在煮土豆的水裡放些醋（每千克土豆放一湯匙）， 斑點就會消失；

4、粉質土豆一煮就爛， 即使帶皮煮也難保持完整。 如果用於冷拌或做土豆丁，

5、去皮的土豆應存放在冷水中， 再向水中加少許醋， 可使土豆不變色；

6、把新土豆放入熱水中浸泡一下， 再入冷水中， 則很容易削去外皮。 可用來烹煮。

吃土豆的誤區

誤區1吃土豆導致血糖升高

事實：只要選擇正確的烹飪方式， 不會導致吃完土豆血糖升高。 說起血糖， 不得不談談食物的血糖生成指數。

與高血糖生成指數的食物相比， 其實土豆的血糖生成指數只能算中等， 例如煮土豆的血糖生成指數為56。 吃土豆導致血糖升高的傳言是因為油炸土豆指數達到60.3、微波爐烤土豆為82。

誤區2土豆的卡路里非常高

事實：土豆的卡路里不高。 一個土豆(毛重260克)約有278卡路里和63克， 即24%的碳水化合物。

但是， 你要明白， 260克是一個非常大的土豆， 而不是常規的中小型的土豆。 土豆熱量高導致肥胖的傳言， 主要是因為加了黃油或者採用煎炸的方式。

比如經水煮後的土豆含80千卡的熱量， 而一小杯土豆泥加入一小塊黃油後熱量瞬間達到93千卡。

誤區3土豆不是一種蔬菜

事實：土豆是根莖類蔬菜。 儘管土豆看起來不像一般的蔬菜， 但從本質上來說， 它確實屬於蔬菜。

與土豆一樣， 芋頭、山藥、蓮藕等都屬於根莖類蔬菜。 在食物指南金字塔中， 可以看到土豆的身影。