魚肚有哪些營養價值 魚肚怎麼做好吃

芙蓉魚肚

材料：魚肚100克， 雞蛋清75克、火腿10克， 油菜心50克

調料：料酒10克， 鹽3克， 雞精2克， 胡椒粉2克， 豬油(煉製)5克， 植物油15克， 雞油5克， 澱粉(玉米)3克，

大蔥5克， 薑2克

做法

1魚肚切成斜刀長方塊， 用澱粉拌勻， 30分鐘後用水洗淨， 然後焯水;

2熟火腿切末;

3油菜心洗淨後焯水;

4雞蛋清置於碗內， 加精鹽、雞精、澱粉攪勻， 用溫熱的油炒成片， 成為芙蓉狀;

5魚肚用奶湯焯一下撈出;

6油鍋置火上， 添底油， 下入蔥段、薑片煸炒出香味， 再下入奶湯和魚肚， 用精鹽、雞精調好口味， 移至小火上燒10分鐘左右;

7取出蔥段、薑片， 再將炒好的芙蓉倒入炒勻;

8用玉米粉勾芡， 淋些雞油即可裝盤， 火腿末撒在上面;

9油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味， 圍在魚肚旁邊。

蟹黃魚肚

材料：水魚肚500克， 蟹黃75克， 菜心10根， 熟豬油50克， 料酒6克， 味精10克， 鹽12克， 澱粉20克， 蔥25克， 薑25克， 高湯500克。

做法

1將魚肚放入溫水中浸泡至軟， 用食用堿洗淨油漬， 再用清水反復漂洗乾淨， 用刀將魚肚片成3釐米、寬1釐米的條塊。 香菇、冬筍切絲。

2炒鍋置旺火上， 加入清水適量燒沸， 將魚肚放進鍋中餘片刻撈起， 瀝幹水分。 原鍋上火， 換上鮮湯250克， 放魚肚， 加精鹽4克、料酒10克。 味精0.5克， 燒煮約10分鐘， 待湯汁稍幹時， 盛入盤中。

3炒鍋置中火上燒熱，

放熟大油、蔥花、薑未炸香， 將蛋黃、蟹黃肉下鍋稍煸數下， 隨即放入冬筍絲、香菇絲， 加入香醋5克、料酒10克、精鹽3克、味精0.5克， 加入鮮湯250克燒沸， 用濕澱粉勾稀芡， 澆蓋在魚肚上， 撒上胡椒粉、火腿末， 淋香油即成。

奶香魚肚

材料：魚肚500克、白菜50克、牛奶150克、奶油50克、火腿50克。

調料：鹽10克、料酒10克、味精5克、胡椒2克、煉製豬油50克、澱粉玉米15克。

做法

1魚肚用水泡透;將魚肚的油質洗淨， 用坡刀片成50毫米長30毫米寬的片， 再用熱水氽一次， 用涼水泡上;3瘦火腿剁成細末;姜切片， 蔥切段;

2拍破菜心洗淨泥沙， 抽去筋， 大的破成兩半;用開水燙透， 撈出過涼， 碼整齊放入備用盤中;鍋放在火上， 熱後注入豬油， 將拍好的蔥薑下入鍋邊， 待蔥變黃;注入一般的東加上少許精鹽、料酒、胡椒粉將魚肚倒下鍋;

3開鍋後撈出除去蔥、薑， 擠出水分， 將鍋刷洗乾淨， 上火注入油;然後下入雞湯100毫升， 魚肚下鍋再入精鹽、料酒、胡椒粉、味精， 然後注入鮮奶油;開鍋後用水澱粉勾芡， 盛裝圓盤內， 上面撒上火腿末;鍋內注入雞湯把菜心燒上味，

撈出圍邊即成。