湯渣有營養嗎？喝湯到底吃不吃湯渣？
其實，
無論雞湯、肉湯還是魚湯，
湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。
肉類是肌肉纖維構成的， 其中可溶性的肌漿蛋白等容易進入湯中， 但大部分肌纖維成分很難溶解出來。
2湯裡的鈣、鐵含量不高骨頭中的鈣和肉裡的鐵， 屬於不溶性成分， 所以煲湯時大多數的鈣和鐵是不可能溶出來的， 只有鉀這樣易溶的成分才能進入湯中。
3煲湯的肉不是“渣”那些不能溶解出來的蛋白質， 並非不能被人體消化。
對於絕大多數消化吸收能力正常的人來說， 如果每天只喝湯， 而不吃湯裡面的肉，
4“湯”的價值大小“挑人”
雞湯、肉湯中， 還是有很多好東西。 比如溶解出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、穀氨醯胺、肌酸、B 族維生素等物質。
在營養不良， 以及手術、病後虛弱的情況下， 腸道細胞能量供應不足， 會出現食欲不振、消化不良的狀態， 嚴重時甚至會發生腸梗阻。
而湯中含量較高的穀氨醯胺和谷氨酸， 可以被腸道細胞快速吸收， 提供能量， 幫助患者改善食欲、提高消化能力。
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