五花肉怎么炒嫩
相信很多人在平時是比較喜歡吃五花肉的， 主要是因為五花肉不會吃起來很柴， 而且相對口感會比較好， 所以我們可以了解五花肉想要炒的比較嫩， 我們就需要縮短炒的時間以及采用淀粉水進行勾芡。 五花肉的制作方法有很多種， 我們可以制作成梅菜扣肉等， 大家想要五花肉好吃， 可以學習下面的做法。
1、輔料
一般翻炒的時候我們會給豬肉外面裹上淀粉， 因為它里面有酶， 能夠讓豬肉的蛋白質分解。 而且里面的堿性成分能夠打亂肌肉的纖維， 讓水分滲透進肉中， 這樣就不用擔心高溫會讓肉失水而變老了。 烹飪的時間也會縮短不少， 所以做出來的肉就會更加好吃。
現在這種淀粉的種類也很多， 原材料可以是玉米、地瓜、土豆等等， 這些東西都是可以用的， 如果是要用淀粉來幫助肉更加鮮嫩， 口感更加好的話， 用玉米淀粉還是比較好的一種選擇。
現在也出現了一種新的輔助材料， 叫做嫩肉粉。 它是一種植物的酶， 呈白色， 然后把它和肉包裹在一起， 靜置一會兒， 這樣下鍋炒出來的肉口感會很好。
2、包漿
選好了輔助材料之后就要把肉包裹起來了， 那么包多少也是一個很關鍵的因素。
所以最好的一個厚度， 就是應該在裹上這層漿之后， 依然能夠隱約看到肉的影子， 那樣才是一個最好的狀態， 不要過薄， 也不要過厚， 適中為好。
3、火候
我們說一個道菜的口感跟火候有著十分密切的關系， 如果下鍋的時候油還沒有熱的話， 那么它就會吸收大量的油分， 這樣對于瘦身的女孩子來說是很不利的， 如果油過熱的話， 肉外面包裹的這層淀粉就會變得很硬， 吃起來也口感很差， 所以最好的溫度就是大約7成熱。
如果掌握不好這個分寸的話， 我們可以把一個筷子直著插進油里面， 如果插進去之后它邊上立即會冒出來大量的泡泡， 那溫度就證明就可以了。
下鍋之后， 不要用鏟子去鏟這個肉片， 要輕輕地在油里面攪拌， 讓它融在這個油里面， 分散開來， 但同時也要注意， 也不能夠亂攪， 那樣的話外面包裹著的漿汁和肉就會分離， 前面做的準備工作就沒有任何意義了。
4、時間
時間的長短就要看肉片的厚度或者是粗細了， 基本上等到表面看不到血的顏色的時候， 就可以出鍋了， 這樣出來的肉就會口感很好。
對于剛剛接觸烹飪的人或者是不喜歡吃太油膩東西的人來說， 其實用開水也能夠做出這種比較嫩滑的肉片出來。
只要在水燒開之后把這個裹好淀粉的肉放進去煮一會兒， 等到水再次沸騰的時候攪拌一下， 讓肉片都分散開來， 等到沒有血色的時候就撈起來。 然后把它放在冷水里面， 進行一個降溫的過程。 這樣也可以做出來比較嫩滑的豬肉片。
感興趣的朋友們可以自己試一試，
