最簡單的涼拌皮蛋豆腐
皮蛋的做法有很多， 比較常見的就是皮蛋豆腐， 是一種涼拌菜， 吃起來口感比較不錯， 有很好的， 清熱解毒的功效， 特別適合在夏天的時候吃， 涼拌皮蛋豆腐的做法也非常的簡單， 打開豆腐把切好的皮蛋放到裡面， 然後加入適量的香油， 加入適量的香油和蔥花就可以了， 當然也可以放入適量的蠔油， 放入少許香菜末。
材料：嫰豆腐1盒、皮蛋2只、指天椒(可以省略)適量、蔥花適量、蠔油半湯匙、醬油1湯匙、香油（麻油）1茶匙、辣油(可以省略)適量做法step1先將豆腐瀝幹水， 切薄片。 皮蛋切小塊， 指天椒切幼絲， 醬汁拌勻放入冰箱備用step2將皮蛋放在豆腐上，
做法二食材主料：皮蛋3個， 豆腐3塊。 輔料：青瓜半條， 花生米、青、紅菜椒各少許。 調料：鹽， 醋， 香油。
做法1、皮蛋去殼切塊， 放盤子的外圈。 2、青瓜切絲， 放盤子中間。 3、煮開半鍋水， 放入豆腐塊， 加入一匙鹽煮幾分鐘， 撈出。 4、將豆腐鋪在黃瓜絲上， 用刀切成小塊。 5、將青紅椒粒切碎後， 放入油鍋內炒香， 裝入放了鹽、醋、香油的碗裡調成汁， 淋在豆腐上即可食用。
如何選購皮蛋凡是皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的就是品質好的皮蛋;有裂紋的蛋會有辛辣怪味或者發臭。
把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動,好的皮蛋沒有聲音;次的則有聲。
將皮蛋放在手心輕輕掂一下,顫動大的品質好;無顫動的品質差。
用燈光透視,蛋內大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋;而大部分呈黃褐色透明體則為未成熟的皮蛋。
