蕎麥面的做法
蕎麥面和普通的小麥面不一樣， 主要體現在蕎麥面的營養價值上， 蕎麥面含有豐富的淀粉、蛋白質和脂肪， 還含有某些特定的氨基酸， 是人體健康必須的營養物質， 是普通的小麥面無法比擬的。 很多人都喜歡吃蕎麥面， 但是不知道蕎麥面的做法是怎樣的， 蕎麥面如果制作得好， 味道十分清香。
蕎麥面的做法
蕎麥面不同于普通的面， 因此在做法上也與普通的面不同， 需要講究一定的技巧和方法， 尤其是在挑選蕎麥面時要謹慎選擇， 一定要選擇優質的蕎麥面， 否則， 會影響到蕎麥面的做法， 那么， 蕎麥面的做法需要講究哪些技巧呢?首先來看挑選蕎麥面的技巧。
蕎麥面的挑選技巧
1、挑選面粉用手捻搓：優質面粉手感稍微發澀。 而摻加了滑石粉， 石灰粉等物質的面粉， 手感發滑。
2、挑選面粉看顏色：小麥中有微量的胡蘿卜素， 所以面粉應該是乳白或者發黃的顏色;添加了增白劑后，
3、挑選面粉聞味道：未添加增白劑的面粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味， 而添加了增白劑的面粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。 同時由于面是粉狀的， 吸味吸潮能力都很強， 如果受潮后重新烘干， 會帶一些霉味， 聞到微微一點麥香是最好的。
另外， 提醒廣大消費者， 在購買面粉時盡量到一些信譽好的商場、選擇一些優質品牌， 在產品的外包裝上標注廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容比較齊全的面粉。 綠色食品在任何情況下都不得使用過氧化苯鉀酰， 所以可以盡量選購帶綠色食品標志的面粉。
食用時加上各式不同的佐料，
蕎麥面的營養價值和作用
蕎麥面是一種營養豐富又能預防心血管疾病的健康食品， 蕎麥面中的蛋白質含量高達11%， 尤其是在糧食中普遍缺乏的賴氨酸在蕎麥中相當豐富， 要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍。 蕎麥中的維生素B1、維生素B2也要高于小麥。 蕎麥中所含的3%-4%的脂肪主要為單不飽和脂肪酸的油酸和多不飽和脂肪酸的亞油酸，
這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用， 同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。 蕎麥面中的維生素D1.B2是小麥粉的3—20倍， 為一般谷物所罕見。 蕎麥面的最大營養特點是一般食物很少具備的， 即同時含有大量煙酸和蘆丁。 這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用， 對高血壓和心臟病有重要的防治作用， 是治療心血管病的良藥。 蕎麥面還含有較多的礦物質， 特別是磷、鐵、鎂， 對于維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。 每100克的能量約為1411千焦。
另外， 蕎麥面中含有6.5%的膳食纖維， 能讓胃內的食物排空速度降低， 延緩淀粉在小腸里的消化進程， 減慢人體對碳水化合物的吸收速度， 起到了降低餐后血糖的作用， 比較適宜糖尿病患者食用。 蕎麥中還含有煙酸和蘆丁， 具有降低血脂和膽固醇的作用， 是治療高血壓、心臟病的有效食物。 蕎麥中還含有較多的礦物質， 特別是磷、鐵和鎂， 這些物質可以維持人體心血管系統和造血系統的正常功能。
蕎麥面的確對人體健康價值非常高， 而蕎麥面的做法當然要依賴優質的原材料， 而且其他的輔料和調味品， 就要根據各自的口味愛好來選擇加入了。 食用蕎麥面， 人們最看重的還是蕎麥面的營養成分和食用價值， 因此，
