番茄牛尾湯有什么竅門

因為他很多人都喝過， 而且制作的過程是比較復雜的， 所以在制作的時候食材的添加都需要特別的謹慎， 因為食材添加不當可能會影響到牛尾湯的口感。 從營養價值上來看， 牛尾湯的營養成分是非常豐富的， 對身體也有一定的食療功效， 但是在制作的時候要注意一些小竅門， 那么番茄牛尾湯的做法竅門是什么？

1.做法一

新鮮牛尾（或冷凍牛尾化開后）用冷水浸泡一小時或者放入開水中焯燙兩三分鐘）將燉肉料裝進茶包或不銹鋼調料盒， 西紅柿洗凈， 在頂端切十字， 鍋中燒開水， 放入西紅柿燙一下， 撈出去皮切碎塊， 將牛尾倒掉血水， 沖洗干凈， 放入高壓鍋中， 倒入沒過的水大火燒開（不加蓋）后繼續煮兩三分鐘， 用細濾網仔細撇凈浮油和臟沫倒入料酒， 保持大火， 加入姜片， 蔥段， 調料包， 蓋上鍋蓋， 上汽后轉小火壓30分鐘， 減壓后打開鍋蓋， 撈出牛尾，

湯備， 炒鍋中燒熱油， 下蔥姜蒜碎炒香， 放入番茄塊， 大火翻炒至全部成糊后， 加入鹽和適量醬油， 炒勻， 蓋上鍋蓋， 轉小火熬煮10分鐘， 打開鍋蓋， 加入牛尾， 并將牛尾湯濾掉油脂和雜質后倒入， 大火燒開后， 蓋上鍋蓋， 轉小火繼續燉20分鐘左右。

2.做法二

將牛尾去掉毛、雜物洗凈。

洋蔥、胡蘿卜切塊；芹菜擇洗干凈， 切段；鍋內放6000克水， 放入牛尾， 旺火上煮開， 然后移到微火上， 撇靜血沫， 放洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉煮2-4小時， 隨時補充水， 保持湯量4000克， 不斷撇去浮末， 以免湯混濁；牛肉尾煮熟后， 湯要過羅， 在放入番茄醬， 精鹽、白糖、面少司， 攪勻成稀湯狀， 然后再沸煮， 放入味精；將牛尾的大骨去掉， 將下半截剁成20份， 分別放入煮熟的胡蘿卜、罐頭豌豆， 即可食用。

3.注意

牛尾的做法沒什么特別難的， 就是小火慢燉， 燉爛后放鹽就好了， 放入洋蔥可以去去肉的腥膻味道， 并提升牛肉的香味， 但不放也問題不大。 這個做法是番茄味特別濃郁的做法， 所以番茄要炒出醬汁再放， 為了增加番茄紅艷濃郁的口感， 還特別加了番茄醬一起炒。 番茄醬必須是未調味的番茄醬， 不能是甜味的番茄沙司。 如果沒有番茄醬， 這一步也可以省略， 就是出來的湯番茄味會淡一些。