兩招教你煎出完美嫩豆腐

鹵水豆腐因其本身含有大量的水份所以口感細嫩， 煎時不但容易濺油、粘鍋還一鏟就破， 煎之前用淡鹽水略泡下可以有效的防止豆腐出水而濺到油， 最好是使用不沾鍋， 豆腐剛煎定型後微微晃動鍋子以防粘連， 沒定型前切忌用鍋鏟晃動豆腐或翻面， 煎好後再用鏟子或筷子翻面。

食材： 鹵水豆腐、蒜苗、小米辣

1、鹵水豆腐用鹽水泡過後洗乾淨後切成薄片， 蒜苗與小米辣切斜段備用， 好吧還有薑絲忘記拍了呃

2、瘦肉切成小碎丁， 鍋內放油燒至五成熱， 一片片碼入豆腐， 中火煎至金黃， 煎定型後略晃動下鍋子防止粘鍋， 一面煎好後翻至另一面煎好

3、煎好的豆腐盛出， 鍋內重新注入油， 爆香瘦肉碎、小米辣與薑絲， 接著烹入少許料酒炒均

4、放入煎好的豆， 烹入生抽和少量白糖翻炒均勻， 放入蒜苗炒至略微變色後加入鹽調味後炒均即可。