雞、鴨、鵝哪個營養最高 每個人都能吃嗎

討論雞、鴨、鵝營養價值哪種高， 換句話說， 也就是哪種對人體最補。 然而， 雞、鴨、鵝三者的營養調補作用各有特色， 並不是千篇一律的。

真相一：雞肉進補， 並非人人皆宜

雞肉性味甘溫， 能溫中補脾， 益氣養血， 補腎填精。

病後氣血不足、脾胃虛弱者， 可用母雞一隻， 黨參15克， 當歸15克， 一同煮爛， 調味， 分次食用。

腎虛精虧、耳鳴耳聾、陽痿、遺尿等者， 可用雄雞一隻， 生薑適量， 米酒和水各半， 煮熟， 調味熱食。

中醫認為， 雄雞性屬陽， 溫補作用較強， 適合於陽虛氣弱的人;雌雞屬陰， 比較適合於陰氣受損的產婦、年老體弱及久病體虛的人食用。

雞肉進補並非人人皆宜

如尿毒癥病人， 因雞肉蛋白質高而不宜多食;高熱病人或胃熱嘈雜病人， 因雞肉性溫而忌食。

體胖、脂肪肝、嚴重皮膚病病人宜少食或忌食；痛風病人忌飲雞湯。

中醫所說的熱證、實證、邪毒未清病人， 不宜多食雞。

真相二：鴨肉， 既滋陰又清熱

鴨肉味甘、鹹， 性微寒。 能滋陰清熱， 健脾益胃， 利水消腫。

鴨肉含有豐富的煙酸， 對心肌梗死病人有保護作用。

鴨肉含B族維生素和維生素E較多， 對抵抗衰老有良好作用。

肺結核乾咳和慢性氣管炎乾咳者， 可用沙參、玉竹各30~50克， 老鴨(或水鴨)一隻或半隻，

營養不良性水腫、心源性水腫、腎性水腫者， 可用青頭雄鴨一隻， 蔥白三棵， 粳米適量， 煮粥食用。 對水腫消退有效果。

一般來說， 體質虛弱、低熱、食少、大便乾燥或有水腫者， 用鴨肉滋補較適宜。 但受寒引起胃痛、腹瀉、腹痛、腰酸， 月經痛者， 就不宜吃鴨肉了。

真相三：鵝肝醬， 享有“人體軟黃金”之稱

鵝肉味甘， 性平， 能益氣補虛， 和胃生津。

鵝肝更是一種營養豐富、質地細膩、口味鮮美的上等營養品， 被稱為“人體軟黃金”， 也是許多宇航員、飛行員的常用食品。

天氣寒冷時， 多吃鵝肉， 對防治感冒和急慢性氣管炎有良好效果。

脾胃虛弱、中氣不足、倦怠乏力、食少消瘦者， 可用鵝一隻， 將黃芪、黨參、懷山藥、大棗各30克， 裝入鵝腹內， 用線縫合， 以文火煨燉至熟爛， 調味， 分次食用。

氣陰不足， 口幹欲飲， 氣短乏力， 咳嗽， 或便溏、腹瀉等者， 可用鵝肉250克、懷山藥30克、北沙參15克、玉竹15克， 加水適量煮熟， 調味食用。

陰虛發熱、手足心熱、腰腿乏力、健忘者， 可用鵝肉500克， 魚鰾30~50克(用水發透)，

用鵝肉進補， 也非盡人皆宜

脾胃陽虛， 或濕熱內蘊， 或皮膚瘡毒者， 不宜用鵝肉進補。

總之， 用雞、鴨、鵝進補， 必須辨證選擇， 辨性食用。

大體上， 具有畏寒虛弱症狀的人宜吃雞;體內有熱、有火的人宜吃鴨;脾虛氣弱、津液不能上承的人宜吃鵝。

特別提示：不可不注意的幾個忠告

①本文所說的含量， 是以傳統農家飼養的禽類為標準的。 目前市面上出售的雞、鴨、鵝肉， 不宜連續過多或過長時間地進食。

②雞、鴨、鵝的溫、涼性質可隨不同的烹調方法而有所改變。 例如燒烤、煎、炸等， 性質較溫。 白切、清蒸、清燉等， 性味改變不大。

③藥食同源， 配合藥材進行蒸、燉、煲等方法加工， 製成品可受藥材性味的影響而有所改變。

④用雞、鴨、鵝進補， 不能簡單地說什麼好什麼不好， 而是要有選擇。

如果我們不分寒熱虛實地亂補， 不但不能補益， 反而有害。

 相關推薦

食物並不是越新鮮越好 它們存在的安全隱患更高

烹飪食物時產生的泡沫 到底能不能吃

這兩種食物是腸道拖把， 最清腸通便！