扁豆怎么吃

扁豆是一種常見的蔬菜， 很多人都喜歡吃扁豆。 當然， 扁豆的營養價值也是比較高的， 且口感也完全不屬于其他的蔬菜， 因此， 很多人都會購買扁豆來吃。 而扁豆的做法也有很多種， 比如說可以做扁豆炒雞蛋、清炒扁豆絲以及扁豆炒肉。 下面， 就為大家詳細介紹這三道菜的做法！

一、扁豆炒雞蛋

原料：扁豆350克， 雞蛋3個， 蝦醬適量， 干辣椒1個， 蔥姜末、鹽適量。

準備工作：

1、扁豆洗凈后撕掉老筋， 切細絲， 投入沸水中焯燙至顏色變成深綠色， 撈入冷水中， 等扁豆絲涼透后再撈出來， 瀝水待用。

2、雞蛋磕入碗中， 加適量蝦醬攪打均勻（沒有蝦醬的時候就不放， 也很好吃）， 待用。

3、干辣椒切絲。

做法步驟：

1、炒鍋燒熱， 下適量油， 油熱后倒入蛋液炒熟， 盛出待用。

2、炒鍋里重新倒入適量油， 放辣椒絲和蔥姜末小火爆香， 再倒入扁豆絲翻炒均勻， 加鹽調味。

3、扁豆絲熟透后， 倒入炒好的雞蛋翻炒均勻（此時還可以加點蒜米同炒），

二、清炒扁豆絲

材料：扁豆適量；蒜瓣適量

做法：

1、扁豆切絲， 蒜瓣拍扁切碎。

2、燒一鍋水， 加一小勺鹽和幾滴油。 水開后放入扁豆絲灼一下， 撈出過涼水。

3、炒鍋放油， 爆香蒜末， 加入扁豆絲快炒。

4、加鹽調味， 裝盤開吃！

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三、扁豆炒肉

材料：里脊肉；大扁豆；姜絲；蔥段；鹽；雞精；

做法

1、里脊肉切片， 用一勺蠔油和一勺料酒抓勻；再加入一勺色拉油拌勻腌制10分鐘。

2、腌制肉片的空檔， 把扁豆洗凈瀝干；斜切成小段。

3、鍋燒熱， 倒入色拉油， 油溫熱的時候下姜絲和蔥段爆香，

4、倒入一點水， 燜煮兩分鐘；倒入步驟5炒好的里脊肉片， 翻炒幾下， 調入鹽和雞精翻炒均勻， 出鍋。