酸菜餡包子怎么調餡好吃

酸菜是東北等地區知名度比較高的菜， 具體的吃法多種多樣， 愛吃的中國人更是將酸菜發揮到了極致， 除了常規的配搭， 酸菜餃子、酸菜包子也被開發了出來。 如果是平時喜歡在家烹飪的， 完全可以學習一下酸菜餡包子的做法， 唯一的難點就是酸菜餡的調制。 那么， 酸菜餡包子怎么調餡好吃？下面咱們就來看看吧。

一.備料

酸菜 (1500g)， 豬肉餡 (500g)， 餃子皮 (600g)， 花生油 30g， 大蔥 適量， 鹽 1根， 鮮姜 幾片， 花椒面 3g， 十三香 2g， 鮮味， 油 50g， 白糖 3g。

二.步驟

1.豬肉切成小丁， 要細切粗剁。

2.把除花生油以外的調味料一起放入豬肉餡中， 充分攪拌均勻， 放一旁腌制1小時。 備用。

3.蔥切斷， 姜切片， 一起放在切菜機里絞碎。 （沒有切菜機則用猜到剁碎）

4.酸菜剁碎后攥出水， 備用。

5.將蔥和姜碎末放入腌制好的豬肉中， 再放入少量花生油， 均勻攪拌。 再把剁碎的酸菜放入， 攪拌， 酸菜豬肉餡兒就做成了。

6.接下來只要用餃子皮包好餡兒，

三.注意事項

酸菜剁完以后， 一定要把大部分水攥出來， 否則其實影響口感。 可以根據喜好， 和蔥姜一起， 放入一些蒜。

四.酸菜是白菜腌制而成的——腌制酸菜的方法

1.選菜。 每到立冬季節白菜收獲之后， 選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜， 用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉， 再去掉大白菜表皮的老菜幫子。

2.熱水煮燙。 白菜選好后， 準備一口大口的大缸。 把大缸里外洗掃干凈。 把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙， 見白菜煮燙的表皮發蔫為好， 將白菜拿出來擠干。

3.壓實。 選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上， 防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。

4.加水加藥。 經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜， 過2—3天之后自然變蔫下沉， 這時缸內裝上干凈的涼水， 將缸裝滿為止。 6天之后， 將沈陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內， 防止酸菜腐爛。

5.腌制。 將裝滿白菜、水的大白菜缸， 放在室內空閑處， 室內溫度要保持在10℃左右。 大約15天之后， 白菜自然變成了酸菜， 就可以食用。 食用時要從上往下一層一層地拿， 拿酸菜時， 絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來， 以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。