烹饪让食物更营养健康
如今， 人们的生活水平都有所提高， 对食物的营养要求也更高。 在烹饪过程中， 很多时候想烹饪出一道营养健康的食物， 对于烹饪师傅来讲已经是十分容易的事情， 但对于我们家庭主妇来讲， 还是有一点点难度的， 从而很少人制作烹饪食物。
烹饪能让食物更营养更健康， 相信这一点， 有很多家庭主妇都不知道这一点。 在家中制作烹饪食物不仅美味， 其实也很营养健康。 如果你的时间不是很紧张， 不妨学学烹饪技巧， 让自己煮出营养健康的食物。
食品经过烹饪处理， 可以杀菌并增进食品的色、香、味， 使之味美且容易消化吸收， 提高其所含营养素在人体的利用率。 但在加工烹饪过程中， 食品也会发生一系列的物理化学变化， 使某些营养素遭到破坏， 因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养， 促进消化吸收， 另一方面要控制不利因素，
面食的加工与烹饪
面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等， 制作方法不同， 营养素的损失程度也不同。 一般蒸馒头、包子、烙饼时， 营养素损失较少;煮面条、饺子时， 大量的营养素如维生素B、维生素B2和尼克酸可溶入面汤， 所以煮面条、饺子的汤尽量喝了;炸制的面食如油饼等可使一些维生素几乎全部被破坏， 所以要少吃。
米类的烹调
米类加工前的淘洗就已经损失较多的营养素。 根据实验结果， 大米经一般淘洗， 维生素B1的损失率可达40%～60%， 维生素B2和尼克酸可损失23%～25%。 洗的次数越多， 水温越高， 浸泡时间越长， 营养素的损失就越多。 所以淘米时要根据米的清洁程度适当洗， 不要用流水冲洗， 不要用热水烫， 更不要用力搓。
米类以蒸煮比较好， 吃稀饭丢弃米汤的方法营养素损失最多， 维生素B1、维生素B2和尼克酸可损失50%以上， 此外， 还会失掉部分矿物质。
肉类和鱼类的料理
红烧或清炖维生素损失最多， 但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内;蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用， 也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中， 因此在食用以上方法烹调的肉类或鱼类食物时要连汁带汤一起吃掉。 炒肉营养素损失较少， 炸食可严重损失维生素， 但若在食品表面挂上面糊， 避免与油接触则可以减少维生素的损失。
鸡蛋的烹调
蒸、煮和炒营养素损失少， 炸鸡蛋维生素损失较多。
其中， 煮鸡蛋是最佳的吃法， 但要注意细嚼慢咽， 否则会影响吸收和消化。
蔬菜的做法
蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素和矿物质的主要来源。 浸泡可使维生素B和维生素C损失， 在切菜过程中也可损失部分维生素C。 所以洗菜时要用流水冲洗， 不可水中浸泡， 要先洗后切， 不要切得太碎， 吃菜时要连汤一起吃;做汤或焯菜时要等水开了再把菜放入， 且不要过分的挤去水分;蔬菜要现做现吃， 切忌反复。
烧烤食物要少吃
烧烤食物有诱人的香味和可口的滋味， 但食物经过烧烤维生素大量破坏， 脂肪、蛋白质也会受到损失。 肉类在烧烤过程中可产生某种导致基因突变的物质， 可以诱发某些癌症。
