焦糖乳酪黃油蛋糕

2016-06-17

用料1： (焦糖乳酪黃油蛋糕)

總統黃油:100g

卡夫芝士:100g

低筋麵粉:180g

細砂糖:15g

卡士達醬:30g(沒有卡士達醬的話可以用1個蛋黃代替)

蛋黃:2個

蛋白:3個

細砂糖:25g

泡打粉:1/4小勺--1/2小勺(約1-2g)

用料2： (焦糖醬)

細砂糖:60g

鮮奶油:20g

冷水:15g

熱水:15g

焦糖乳酪黃油蛋糕的做法:

1、室溫軟化的黃油，在盆中用刮刀拌至順滑

2、然後加入軟化的奶油乳酪，與黃油大致拌勻，再加入15g細砂糖用手動打蛋器攪拌順滑的乳霜狀

3、加入卡士達醬攪拌均勻

4、依次加入兩個蛋黃攪拌均勻，備用

5、將蛋白分3次加入細砂糖，打至濕性發泡;然後加入1/3蛋白放入上一步的乳酪糊中，用橡皮刮刀拌勻

6、篩入一半的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀拌勻

7、然後再放入1/3蛋白拌勻，接著篩入另一半低粉和泡打粉拌勻，最後拌勻剩餘的1/3蛋白徹底拌勻

8、然後加入做好的焦糖醬，大致拌一下，不要拌的太勻，否則出來的蛋白沒有大理石紋路，粗略拌一下即可

9、倒入準備好的模具中，約8-9分滿的樣子，放入預熱好的烤箱中下層或者下層， 180度上下火同開，烤約40分鐘，出爐立即扣出，室溫放涼，冷藏保存3-4個小時以上食用口感更好

小貼士：

1、小編比較愛用總統的有鹽黃油製作這款甜點，覺得這個組合味道最好～當然，你用別的品牌的，無鹽的也完全可以。

2、小編正好家裡有做好的卡士達醬，我就順手放了一些進去。如果你家裡沒有，也沒有必要做，用一個蛋黃代替即可。

3、蛋白攪打之後，短時間內不用，就會出現不順滑的現象，疙疙瘩瘩的，這樣的現象叫做離水現象，我們重新使用之前，一定要重新攪打幾下蛋白讓其恢復順滑，方可再次使用。

4、做好的焦糖醬如果出現些許凝固現象，可以火上稍微加熱幾秒鐘，

讓它恢復。

5、麵糊倒入模具中8-9分滿即可，不要倒滿模，我圖中有些多了，我後來又挖走了一些。

6、麵糊倒進模具後，模具要墊上毛巾磕幾下，讓其更平整。

7、假如中途表面已經上色完畢，表面可以覆蓋錫紙防止繼續上色;必要時可以關閉上火。

8、這個蛋糕需要冷藏後品嘗，才能體會它的美味。

9、假如有剩餘麵糊，可以倒入紙模中烘烤。時間20分鐘左右即可～

10、通常我們要先製作焦糖醬，然後再製作麵糊。