肉丸子加什么粉有彈性
肉丸子的做法有很多， 特殊的制作方法， 能鎖住肉質的營養和美味， 可以做丸子湯， 也可以吃火鍋。 肉丸子做起來并不是很復雜， 但要想做的好吃就不是很容易了， 很多人做的肉丸子不夠Q彈， 大大影響到了口感。 那么， 肉丸子加什么粉有彈性？下面咱們就來看看吧。
1、當把肉餡和蔬菜都剁好之后， 加入雞蛋液， 一斤餡料打入兩個雞蛋就可以， 因為雞蛋凝固之后會變硬， 這樣不但可以讓肉丸子吃起來Q彈， 而且還能鎖住肉汁和水分， 營養更加豐富， 當然有些老年人吃雞蛋擔心膽固醇偏高， 那么可以加入一些淀粉， 加淀粉同樣可以鎖住水分和肉汁， 不過營養相對于雞蛋當然要低一些。
2、打入雞蛋或者加入淀粉可還沒完事， 下面還要摔打餡料， 很多人都是拿筷子簡單一拌， 殊不知經過摔打的餡料， 才能把餡料內部空氣完全排除， 這樣做出的肉丸子吃起來也更扎實，
3、下鍋之前， 無論是煎、是炸還是煮， 肯定要把肉餡做成丸子形狀才行， 很多人到這一步就頭疼， 因為手上總會沾滿肉餡， 其實在手上稍微沾點水或者抹點油， 都可以防止肉餡沾手， 而且還能讓丸子表面更光滑。
4、煎制肯定不能用圓球形， 否則受熱面積太小， 也不容易煎透， 通常情況都是按扁， 可大多數人使用的鍋都是普通鍋， 而普通鍋非常容易粘鍋， 一旦粘鍋就很容易造成破損， 這樣又會影響肉丸子的形狀， 其實只要在肉丸子的表面蘸一些干面粉或者干淀粉， 就可以避免， 并且還能讓肉丸子的表皮吃起來更加酥脆。
5、油炸是大多數人采用的一種制作丸子的烹飪方式， 主要是炸制食品太香， 可有些朋友發現炸制非常容易造成丸子撒開， 其實這個關鍵在油溫， 我之前在朋友家吃飯， 看到她是冷油直接放丸子， 結果丸子入鍋就散開了， 一定要等油溫在五到七成熱之間放入丸子， 這樣才不會破碎， 不但形狀好看炸制過程也會更省油， 也就是手離油表面十厘米左右， 能明顯感覺到熱浪， 但還不是很燙手的溫度。
6、老年人會特別愛吃煮制的肉丸子， 首先是不用放一滴油， 這樣吃起來更健康也更利于消化， 另外煮丸子的肉湯還可以用來燒湯或者下面條， 等于不浪費， 不過經常遇到一些朋友也是冷水放丸子，
