驚！魚一種家常吃法會致癌
我們在做飯的時候肯定會產生油煙， 這讓非常多的主婦擔心自己會被熏成“黃臉婆”。 那麼， 哪種烹飪的方式， 產生的油煙和有害物質會少一點呢?一起來看看吧。
為回答這個問題， 實驗選用菜籽油作為烹調油， 對多種烹調方式進行了測定， 包括油幹燒、炸排骨、炸蔬菜、炸魚、煎魚、炒菜、煮菜。
實驗結果顯示， 單純用食用油烹調(也就是油幹燒)比加入食物烹調產生的油煙濃度要大。 《飲食業油煙排放標準》規定最高允許排放濃度為2.0毫克/立方米， 各種烹調方式除煮菜外均超過最高允許排放濃度， 最大的是煎魚， 平均濃度為25.5毫克/立方米， 達到12.8倍;其次是油幹燒， 平均濃度為22.0毫克/立方米， 達到11倍;而炸排骨、炸魚、炸蔬菜的油煙濃度較低， 平均濃度為2.3~3毫克/立方米;煮菜的油煙最小， 為1.8毫克/立方米。
根據實驗發現， 不一樣的烹飪方式產生的油煙大小是不一樣的，
原因在於， 對一般家庭烹調來說， 炒菜時如果採用爆炒， 油溫基本在240℃左右， 煎時基本控制在120℃~150℃， 油炸的溫度基本上到200℃~230℃， 油幹燒可到達270℃或更高。 烹調的溫度越高， 油煙成分的直徑越小， 呼吸性粉塵越多， 危害也越大， 因而食用油幹燒的油煙濃度比加入食物烹調的油煙濃度高， 且炒菜的油煙濃度比油炸食品大， 至於煎魚油煙濃度大可能與煎魚時局部魚肉被煎焦有關。
烹調油煙對人體健康構成危害， 已經越來越為人們所重視， 十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烴類物質是重要的促癌物;甲苯、二甲苯可引起人的腎毒性、生殖毒性， 苯乙烯對人體DNA有損傷作用。
在以上幾種烹調方式中， 油幹燒和炸蔬菜產生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烴類物質濃度最大， 煎魚和油幹燒產生的苯乙烯濃度最大， 炸蔬菜產生的甲苯、二甲苯濃度最大。 相對來說， 炸排骨、炸魚、炒菜， 其油煙中有害成分濃度較小。
烹調油煙的成分是非常的複雜的， 裡面含有的有機物會因為烹飪條件不同有差異的。 如果是油幹燒， 油溫大於270℃後， 這時候產生的油煙由微油滴所組成， 而這種微油滴的直徑甚至遠遠低於如今人們熟知的大氣污染物PM2.5， 這可是非常的恐怖的。
因此高溫烹調時儘量避免食用油幹燒， 蔬菜儘量採用炒或煮， 不選擇油炸;魚儘量選擇蒸或煮， 避免炸魚尤其是煎魚;煎或炒的時候小心控制火候和時間， 以免把肉煎焦。
魚怎麼做好吃1做魚的時候， 一定要視魚的新鮮程度來選擇烹調方法。 新鮮的魚用來清蒸或清燉， 稍差一點的魚用來紅燒， 最次的來做糖醋魚。 在烹製不新鮮的魚的時候，
2直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味， 必須一次放足， 如果中途加水， 會減輕原來的鮮味。
3燉魚的時候， 提前在魚身上抹些精鹽， 在燉的時候可防止魚肉散碎而保持形美。
4燉魚時， 油熱後放魚，
5燒黃花魚時， 把魚頭上的皮撕掉， 可大大減少腥味。
6燒凍魚時， 在湯中加些牛奶， 會使凍魚的味道接近鮮魚。
7在燒魚的時候放點食醋， 不但可以去腥增香， 而且魚肉易爛， 並可溶解食物中的鈣質， 利於人體吸收。
8做魚時， 放入幾塊桔子皮， 既可除腥味， 又可使魚的味道鮮美。
9炸魚時， 在麵糊中加入少許小蘇打， 炸出來的魚鬆軟酥脆。
10炸魚前， 用牛奶泡魚片刻， 炸出來的魚無腥味且鮮美。
11把魚塊放在鹽水裡浸泡10～15分鐘， 然後用油炸， 魚塊不易碎。
12炒魚片：魚片切好後，用適量鹽、蛋清、澱粉拌勻，在油三四成熱時下鍋(油溫太高，魚片會外焦內生;油溫太低，會引起脫漿)，待魚片顏色泛白能輕輕浮起時，撈出淋油，同時在鍋內放入蔥、薑末、酒、味精、熱湯、鹽，用澱粉勾芡，再將魚片輕輕推入翻動幾下即可。
13蒸魚用開水，魚肉遇到高溫蒸氣立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美。
14炒糖醋魚，應先放糖，後放鹽，否則會造成外甜裡淡。
15在烹調魚時，加一杯啤酒，可去掉油膩味，使魚更加爽口。
16做魚湯時，可加入幾滴牛奶或放點啤酒，有助於魚中脂肪溶解，魚湯會鮮美白嫩。
17煎魚時，在鍋內噴上半小杯紅葡萄酒，可去腥增香，防止魚皮粘鍋。
18先用醋和水各半將魚肉略浸再行烹調，魚肉會更鮮，同時可去掉淡水魚的泥味、腥味
19油炸河魚前，將魚放在米酒中浸泡片刻，可消除河魚特有的泥腥味。
20若覺得剝魚鱗是件苦事，可在魚鱗上塗些醋，自然就省事多了。
21鹹魚過鹹，可洗淨後浸泡在米酒中2～3小時，鹹魚便可變淡。
22煎魚不粘鍋：鍋要洗淨，燒熱放油，油熱放魚;魚上薄薄沾上一層麵糊或裹上一層蛋汁;
23用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，油熱放魚;在鍋裡噴半杯葡萄酒。
24煎魚不起爆：煎魚時常常會油花飛濺，這是魚身上的水碰到熱油引起的。解決的辦法是在魚下鍋前先用鹽在魚身上抹幾下，讓鹽吸幹魚表水分，然後用清潔的抹布把鹽擦掉。要注意，抹鹽一定要在切割之前，否則煎出的可能是條過鹹的魚。
26做魚鱗凍：將魚鱗刮下洗淨瀝幹，然後加入適量的醋，拌勻，加薑片、料酒、蔥和鹽， 1000克魚鱗加1500克水，中火煮半個小時;待魚鱗捲縮、水剩一半後，濾去鱗渣，將汁液倒入碗中冷卻後即可。
十大致癌食物黑名單都說“病從口入”，目前隨著胃癌、大腸癌、乳癌等的高發，這句話再次得到印證。據介紹，導致這些癌症發病率的逐年上升，其中一個重要原因就是現代人的飲食習慣，許多被人們認為是“美味”的食物，其實都有致癌物質。日前，專家們就公佈了一份最容易致癌的食品“黑名單”，對於這些食物，在此奉勸各位最好少吃為妙。
1葵花子
向日葵因其生長快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對土壤而言可有效減輕重金屬污染，具有淨化環境的能力，為最佳景觀綠肥作物。但是，對人體而言，吃進這些重金屬則對身體有害，且吃葵花子會消耗大量的膽鹼 choline，使體內脂肪代謝發生障礙，導致肝臟積聚大量脂肪，會嚴重影響肝細胞的功能。
2口香糖
口香糖中的天然橡膠雖無毒，但制程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進劑、防老劑等添加劑，刺激腸胃，引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。
3味精
味精其中一半是對身體有益的左旋麩胺酸 L-Glutamine，但另一半卻是身體不能利用的右旋麩胺酸 D-Glutamine 變成危害身體的自由基。
每人每日攝入味精量不應超過6克，攝入過多會使血液中麩胺酸和鈉的含量升高，降低人體利用鈣和鎂，可能導致缺鈣，影響牙齒、骨骼的強度。又可引起短期的頭痛、心慌、噁心等症狀，對人體生殖系統也有不良影響。
4豬肝
每公斤豬肝含膽固醇達 400 毫克以上，攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化，同時肝是解毒器官，會累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物，故豬肝不宜吃。
5油條、河粉、板條、米粉、粉絲
在製作過程中都必需添加明礬 (硫酸鋁鉀)，如常吃這些東西，易導致貧血、骨質疏鬆症;同時，體內鋁過多，很難從腎臟排出，對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引起老年癡呆症。又油條所重複使用的炸油，過度氧化亦有害健康。
6醃菜、蘿蔔乾
長期吃會引起鈉、汞在體內滯留，從而增加患心臟病的機會。另外，也含有亞硝酸胺或有不肖業者用福馬林防腐，這些都是致癌物，易誘發癌症。
7市售瓶裝果汁飲料
其中加了太多糖，比汽水的熱量還要高，建議吃新鮮水果或現榨果汁就好。
8皮蛋
皮蛋中含有一定量的鉛，常食會引起人體鉛中毒。鉛中毒時的表現為失眠、貧血、好動、智力減退等。
9爆米花
做爆米花的轉爐含有鉛，在高壓加熱時，鍋內的鉛會熔化一定量，一部分鉛會變成鉛蒸汽和煙，污染原料，特別是在最後“爆”的一瞬間。
爆米花中含鉛量高達10毫克/500克左右，對人體(特別是對兒童)的造血系統、神經和消化系統都有害。吃多了可能會得“爆米花肺”。
10臭豆腐
臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，它還含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫等，是蛋白質分解的腐敗物質，對人體有害。
結語：因此，我們在吃魚的時候一點要小心了，吃法不對的話，不僅不會給身體帶來益處，而且還會有一系列的危害哦。持此之外，生活中還有很多食物易致癌的哦，我們要小心。
12炒魚片：魚片切好後，用適量鹽、蛋清、澱粉拌勻，在油三四成熱時下鍋(油溫太高，魚片會外焦內生;油溫太低，會引起脫漿)，待魚片顏色泛白能輕輕浮起時，撈出淋油，同時在鍋內放入蔥、薑末、酒、味精、熱湯、鹽，用澱粉勾芡，再將魚片輕輕推入翻動幾下即可。
13蒸魚用開水，魚肉遇到高溫蒸氣立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美。
14炒糖醋魚，應先放糖，後放鹽，否則會造成外甜裡淡。
15在烹調魚時，加一杯啤酒，可去掉油膩味，使魚更加爽口。
16做魚湯時，可加入幾滴牛奶或放點啤酒，有助於魚中脂肪溶解，魚湯會鮮美白嫩。
17煎魚時，在鍋內噴上半小杯紅葡萄酒，可去腥增香，防止魚皮粘鍋。
18先用醋和水各半將魚肉略浸再行烹調，魚肉會更鮮，同時可去掉淡水魚的泥味、腥味
19油炸河魚前，將魚放在米酒中浸泡片刻，可消除河魚特有的泥腥味。
20若覺得剝魚鱗是件苦事，可在魚鱗上塗些醋，自然就省事多了。
21鹹魚過鹹，可洗淨後浸泡在米酒中2～3小時，鹹魚便可變淡。
22煎魚不粘鍋：鍋要洗淨，燒熱放油，油熱放魚;魚上薄薄沾上一層麵糊或裹上一層蛋汁;
23用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，油熱放魚;在鍋裡噴半杯葡萄酒。
24煎魚不起爆：煎魚時常常會油花飛濺，這是魚身上的水碰到熱油引起的。解決的辦法是在魚下鍋前先用鹽在魚身上抹幾下，讓鹽吸幹魚表水分，然後用清潔的抹布把鹽擦掉。要注意，抹鹽一定要在切割之前，否則煎出的可能是條過鹹的魚。
26做魚鱗凍：將魚鱗刮下洗淨瀝幹，然後加入適量的醋，拌勻，加薑片、料酒、蔥和鹽， 1000克魚鱗加1500克水，中火煮半個小時;待魚鱗捲縮、水剩一半後，濾去鱗渣，將汁液倒入碗中冷卻後即可。
十大致癌食物黑名單都說“病從口入”，目前隨著胃癌、大腸癌、乳癌等的高發，這句話再次得到印證。據介紹，導致這些癌症發病率的逐年上升，其中一個重要原因就是現代人的飲食習慣，許多被人們認為是“美味”的食物，其實都有致癌物質。日前，專家們就公佈了一份最容易致癌的食品“黑名單”，對於這些食物，在此奉勸各位最好少吃為妙。
1葵花子
向日葵因其生長快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對土壤而言可有效減輕重金屬污染，具有淨化環境的能力，為最佳景觀綠肥作物。但是，對人體而言，吃進這些重金屬則對身體有害，且吃葵花子會消耗大量的膽鹼 choline，使體內脂肪代謝發生障礙，導致肝臟積聚大量脂肪，會嚴重影響肝細胞的功能。
2口香糖
口香糖中的天然橡膠雖無毒，但制程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進劑、防老劑等添加劑，刺激腸胃，引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。
3味精
味精其中一半是對身體有益的左旋麩胺酸 L-Glutamine，但另一半卻是身體不能利用的右旋麩胺酸 D-Glutamine 變成危害身體的自由基。
每人每日攝入味精量不應超過6克，攝入過多會使血液中麩胺酸和鈉的含量升高，降低人體利用鈣和鎂，可能導致缺鈣，影響牙齒、骨骼的強度。又可引起短期的頭痛、心慌、噁心等症狀，對人體生殖系統也有不良影響。
4豬肝
每公斤豬肝含膽固醇達 400 毫克以上，攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化，同時肝是解毒器官，會累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物，故豬肝不宜吃。
5油條、河粉、板條、米粉、粉絲
在製作過程中都必需添加明礬 (硫酸鋁鉀)，如常吃這些東西，易導致貧血、骨質疏鬆症;同時，體內鋁過多，很難從腎臟排出，對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引起老年癡呆症。又油條所重複使用的炸油，過度氧化亦有害健康。
6醃菜、蘿蔔乾
長期吃會引起鈉、汞在體內滯留，從而增加患心臟病的機會。另外，也含有亞硝酸胺或有不肖業者用福馬林防腐，這些都是致癌物，易誘發癌症。
7市售瓶裝果汁飲料
其中加了太多糖，比汽水的熱量還要高，建議吃新鮮水果或現榨果汁就好。
8皮蛋
皮蛋中含有一定量的鉛，常食會引起人體鉛中毒。鉛中毒時的表現為失眠、貧血、好動、智力減退等。
9爆米花
做爆米花的轉爐含有鉛，在高壓加熱時，鍋內的鉛會熔化一定量，一部分鉛會變成鉛蒸汽和煙，污染原料，特別是在最後“爆”的一瞬間。
爆米花中含鉛量高達10毫克/500克左右，對人體(特別是對兒童)的造血系統、神經和消化系統都有害。吃多了可能會得“爆米花肺”。
10臭豆腐
臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，它還含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫等，是蛋白質分解的腐敗物質，對人體有害。
結語：因此，我們在吃魚的時候一點要小心了，吃法不對的話，不僅不會給身體帶來益處，而且還會有一系列的危害哦。持此之外，生活中還有很多食物易致癌的哦，我們要小心。
