咸菜的做法大全

在日常的餐桌上， 咸菜是一味既簡單又開胃的小菜。 在飯館中， 很多老板為了增進食客的食欲， 收攏回頭客， 都會送上一兩道開胃的小咸菜。 確實如此， 小咸菜的成本并不是很高， 卻可以讓人吃飯吃的不亦樂乎。 咸菜的種類有很多種， 根據菜品的不同分為各式各樣的。

常見的咸菜有蘿卜咸菜、黃瓜咸菜、白菜咸菜等等。 每個喜歡咸菜人， 都可以從不同的咸菜中找到不同的快樂。 今天， 我們就看一下咸菜都有哪些做法。

腌制辣椒黃瓜

原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。

制法：將菜洗凈， 晾干。 辣椒切片待用， 黃瓜切條， 用鹽淹漬2——3小時后， 撈出晾干備用。

花生油加熱后， 放入花椒， 待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。 盛入晾干的容器中， 放入味精、香油， 晾涼后， 把黃瓜、辣椒倒入湯汁， 最好浸過菜， 隔天即可食用。

特點：鮮、脆、香、辣、咸。

醬八寶菜

黃瓜1000克， 藕、豆角,800克， 紅豆400克， 花生米300克， 栗子仁200克， 核桃仁100克， 杏仁100克， (以上原料應先行腌制好)黃醬2000克， 糖色100克， 醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起， 用水泡出部分咸味， 撈出晾干， 裝入布袋入缸， 缸中放黃醬， 糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

主料先腌制時加鹽不宜過多， 時間要長一點， 5-8天， 缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

以上是黃瓜、八寶菜做成的咸菜， 盡管工序不是很簡單， 但是， 只要用心去做， 總是可以做出美味的小咸菜的。 不要怕困難， 準備好食材， 自己動手試一試吧。 當咸菜的美味滋潤到你的味蕾時， 再也記不起制作咸菜時的辛苦啦。