香辣蔥薑豬排的做法

2016-11-23

二十年前，你不會去挑選適合自己的飯菜，因為時代不允許。二十年後的今天，你可以選擇自己喜歡的飯菜，但是你太忙。但你記住，千萬別讓“忙”奪走了健康。為了健康，下面請跟我一起學著來做做香辣蔥薑豬排

1.豬排肉質處理：豬排除去血水洗淨後，用刀切斷軟組織筋膜層，目的是避免炸制時捲曲收縮。用刀背成十字騎馬法排打，然後，用刀面將肉質拍大、拍松豬肉纖維，

2.豬排蔥薑味漿汁配置：選用大小合適的容器，加入蔥花、薑末、胡椒粉、食鹽、味精、澱粉。

3.然後，加入適量料酒、清水充分攪拌，使蔥薑汁、調味品充分融入漿汁中，然後，放入冰箱略冷藏片刻。此方法漿制豬排時會產生冷熱交換，豬排極易入味，炸豬排漿汁配置可根據季節調整，在春夏季節可適當多加些薑末。

4.豬排灌漿方法：冷藏過的漿汁取出後，將排松的豬排分別反復掛漿，使漿汁充分滲入肉質纖維。

5.初步掛漿後將豬排侵泡在漿汁中醒片刻，使豬排肉質纖維吸汁膨脹。

6.香辣麵包糠的配置：選擇中顆粒的麵包糠，加入適量白芝麻、天然香料粉，辣椒粉，然後，將其充分拌勻。

7.豬排粘粉方法:將漿汁好的（灌漿後豬排的厚度將會增加一倍左右)豬排，放入麵包糠略晃動使其一個面充分沾滿麵包糠。

8.將豬排翻身後，用同樣方法使豬排充分沾滿麵包糠。粘粉過程最好不用手壓麵包糠，使其自然掛粉，否則，炸制出的豬排表面缺乏顆粒狀。

9.豬排粘粉後碼放在配菜盤內醒片刻，使麵包糠逐漸濕潤粘牢豬排。

10.豬排的炸制方法：家庭炸制豬排用油，油量最好能與豬排的厚度相似，灶火大小控制在與油的面積以下，這樣能避免鍋體金屬吸熱快而溫度過高，容易在炸制時濺起的油花超溫蒸發影響健康。

11.家庭豬排可用二次連續炸制方法進行,第一次油溫可在五成左右單塊過油，使豬排漿汁粉層結殼和將肉質燜至六分熟左右。

12.第一次炸制必須使豬排兩面的漿汁粉層迅速結殼，若油量過少可及時翻身。

13.第二次採取連續炸制：將剛過油炸制的豬排離開油鍋，待油溫升高至六七成時，將豬排投入使其迅速炸成金黃色即可。（連續炸制主要是考慮家庭炸制用油量小，若等所有豬排過油後再炸制，由於豬排冷卻影響炸制效果。