八成火鍋底含化學添加劑
日前一位讀者爆料稱， 現在的火鍋多是“化學鍋”。 “不僅很多涮品用了添加劑， 火鍋底裡更是包含了多種化學添加劑。 ”記者對省城一些大型批發市場做了探訪， 發現讀者所稱情況， 的確嚴重。 暗訪發現， 省城一家“權威”火鍋底料調味培訓公司， 竟教學員學習“正規調料調味法”和“添加劑調味法”兩種調味法， 並讓學員“摻著用”， 破壞了火鍋保健的效果。
內行爆料
八成火鍋底含有化學添加劑
王先生曾經是一家火鍋店的大廚， 現在轉行當起了商人。 他來電中稱， 自己之所以不想再幹下去， 就是覺得這行當“太昧良心”。
王先生介紹說， 目前市場上的紅湯火鍋， 辣味、紅色都是一種叫“辣椒精”的添加劑調出來的。 火鍋聞起來很香， 都是添加了飄香劑在裡面。 他說， 用化學添加劑製成的火鍋鍋底， 比用純種火鍋材料製成的鍋底成本上要低了很多。 “現在市場上80%多的火鍋， 都包含這樣的化學底料。 ”
商家吹捧
一滴香哪管勁?飄香劑更有效
日前， 記者來到周谷堆農產品市場的調味品專區。 在一家較大的調味品店， 記者問有沒有火鍋底料， 該店老闆立即問， “自己吃的還是開店用的?”記者表示是開店用的，
老闆拿出一袋“紅油醬”底料， 這袋紅油醬用反光塑膠紙包裝而成， 製作極其簡陋。 記者注意到， 這款紅油醬生產商是“安徽某料理調味品配方技術有限公司”。 記者花了15元， 將這袋紅油醬買了下來。
“你開火鍋店， 只有這個還不夠。 ”老闆熱心地向記者傳授火鍋秘方， “還需要增香劑、增鮮劑。 ”隨後老闆從貨架上拿來一個瓶子和一袋粉狀物， “這瓶子裡面裝的是增鮮劑， 味道非常鮮。 這個是飄香劑， 只要滴一滴， 整鍋就香得很。 ”此前被媒體廣泛曝光的“一滴香”， 同樣具有這樣的增香效果， 記者故意詢問有沒有“一滴香”，
在其他一些受訪的調味品店， 情況與上述這家類似。 幾乎每家都有各種化學添加劑銷售。
記者暗訪
還有培訓機構教你調“化學鍋”
隨後， 記者以要開火鍋店為由聯繫了上述料理調味品公司。 得知記者要進“紅油醬”， 對方表示現在公司已經不對外出售底料了， 只對在自家培訓的學員短期供貨。 不過希望記者可以來公司進行火鍋底料製作的培訓。 該公司王總向記者表示， 公司完全是正規的培訓機構， 公司會同時教授“正規調料調味法”和“用添加劑調底料”兩種火鍋底調法， 並讓記者根據顧客消費層次， 看著情況用。
記者表露學習意向後，
王總表示， 不贊成單純使用化學添加劑制鍋底， 建議正規調料和添加劑混合著用。 既保證成本不是太高， 也能保證火鍋味道的純正。
衛生部門
硬體要求過高監管存難點
據食品衛生業內人士介紹， 這些添加了化學添加劑的火鍋底料， 經加熱後會產生大量對人體有害的化學物質。 雖然目前業界就這些底料對人體具體危害， 還沒有形成量化共識， 但可以肯定的是， 這些化學物質進入人體後， 會慢慢累積， 損傷內臟， 嚴重的還可能致癌。
據瞭解， 合肥市衛生監督局每年都會對市內的飯店進行衛生檢查和抽查，
