抹茶芒心乳酪慕斯的做法

2016-12-09

冬季萬物凋零，在這個蕭瑟的時節飲食當然不能含糊了，必須積極的進行食療養生，學會做抹茶芒心乳酪慕斯之後，這道菜能夠幫助你增加熱量，合理補氣血，讓你在冬季時節身體也能夠越來越強壯，再搭配一份開胃小菜，簡直棒呆了！

1、蛋白3個用乾淨容器裝好加入檸檬汁， 30克糖粉分三次加入打至9分發，用膜封好冷藏備用

2、抹茶粉用50克熱水化開拌勻，放涼備用

3、蛋黃加糖用蛋抽攪至糖完全融化，

再分次加玉米油攪打均勻

4、分次將抹茶水倒入蛋黃液中，蛋抽攪勻後，分三次篩入低粉，矽膠刮刀輕拌勻後方能加下一次。成功的麵糊細膩，濃稠，滴落時光滑呈線形。如起筋有粗糙的斷裂狀。如起筋，用濕布蓋好，靜置半小時再用。

5、烤箱170度預熱

6、將蛋白取出，用乾淨的蛋抽拌3-5圈，取三分一與麵糊混合勻後再倒入剩下的蛋白攪拌。攪拌手法：矽膠刮刀從底部把麵糊翻上來，不要畫圈。下手輕，動作快，避免消泡。麵糊與蛋白全部混合勻，麵糊倒入模具中，呈光滑的綢帶落下，有明顯折疊痕能維持數秒不消失方為成功，且麵糊體積不應變小。

7、倒完麵糊，輕振幾下振掉大氣泡，使麵糊表面平整， 170度上下溫烤35-40分鐘後取出隔空倒扣，

放涼脫模

8、脫模後，光滑平整的那面朝上，在蛋糕底部三分一高的位置（粗糙面朝下）用蛋糕分割輔助器切好，切好後一片薄，一片厚

9、將厚的蛋糕胚中心掏空成規則的圓形，整齊的疊在薄的蛋糕胚上冷藏待用

10、90克乳酪加10克糖粉隔熱水打順滑

11、5克吉利丁粉泡冷水中泡發後，隔70-80度熱水融化成吉利丁液

12、芒果肉加5克冷開水和10克糖粉打成漿，如果無法使料理機正常攪打可適量再加一點水，切勿加多

13、芒果漿打好後，與吉利丁液攪勻後分次加入乳酪糊中攪勻

14、70克淡奶油加10克糖隔冰（室溫18度以下較理想，超過25度易打發失敗）打發，打至6-7成發即可

15、三分一乳酪糊加入淡奶油中攪勻後，倒入剩下的乳酪糊繼續攪勻，動作要快。

攪拌時，如果室溫高，淡奶油須一直坐冰保持低溫

16、將攪拌好的乳酪糊倒入掏空的蛋糕胚中，倒滿空心部分即可，輕振幾下，使其平整。放冰箱冷藏4小時

17、5-8克蔓越莓切成很細的丁。準備一個小模具（推薦2寸以內的小模具）碼在慕斯中心

18、在小模具內均勻撒上蔓越莓丁，完全蓋住乳酪慕斯層即可，輕壓平整取下模具。然後就可以享用了。

19、如果蔓越莓丁還有剩，也可用來裝飾蛋糕

做飯本不是一件易事，但是抹茶芒心乳酪慕斯的做法卻很簡單，只要稍微花點心思，就完全可以讓自己吃到美味食物。