冰箱不是保險箱 冰箱防菌6大招

近日， 家住東風中路的李女士和家人吃了冰箱內冷藏的冰凍帶魚後， 都出現了不同程度的腹痛、腹瀉症狀。 據李女士介紹， 因近期天氣較熱， 為防食物變質， 她把從菜市場多買的肉、魚、蔬果等全部塞進冰箱。 她想不通的是， 既然冰箱能保鮮， 為什麼吃後會出現問題呢?

記者日前走訪部分大醫院門診發現， 與李女士一家相同遭遇的市民並非個案。 健康專家指出， 冰箱低溫能抑菌， 卻無法殺菌， 尤其是在細菌生長活躍的夏天， 冰箱內食物若存放不當， 會增加食物變質和交叉污染的幾率， 引發“冰箱食物中毒”。

“冰箱食物中毒”高發 可致腦膜炎

“每年六月到八月， 是急性胃腸炎高發的季節， 其實， 危機就隱藏在我們日常使用的冰箱中。 ”醫院急診科王正維主任告訴新快報記者， 細菌在炎熱的夏季特別活躍， 它們往往隨著我們的手、買來的食品溜進冰箱。 冰箱冷藏室的溫度一般在0℃-7℃， 此溫度對大多數細菌的繁殖有明顯的抑制作用， 能推遲食品變質時間， 但不會殺滅細菌。 其中， 部分嗜好冰冷環境的細菌， 如大腸桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等在冰箱裡依然很活躍， 它們繼續大量繁殖並加速食物變質。 此外， 生的食物， 就算放入冰箱也會繼續代謝， 產生有毒代謝物。

“很多家庭在買回一大堆食品後， 不管生食熟食， 塞進冰箱就完事。

他們不知道， 食品上的細菌可能此時正在相互交叉出現二次污染。 從冰箱中取出帶菌的食物後， 如果不徹底煮熟殺菌， 食用後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等症狀， 這就是人們所不知道的‘冰箱食物中毒’。 ”醫院消化內科、臨床營養科副主任醫師賀青表示。

她還特別指出， “潛伏”在冰箱裡的還有一種十分厲害的嗜冷菌———李斯忒菌， 染上之後輕則腹瀉、鼻塞、乏力， 往往被誤以為是感冒。 而對於抵抗力較弱的老人、小孩和免疫缺陷人群， 出現腹瀉的同時還可能引發腦膜炎等。

保鮮時間：葉菜兩天 雞蛋兩周

“把新鮮的食物果蔬放進冰箱後， 過幾天再去看， 我們會發現顏色變淡、水分丟失、營養流失、口感變壞等問題。 這說明， 冰箱對食品的保鮮是有時效的。

”賀青指出， 帶葉蔬菜在冰箱裡儲存的時間最好不要超過2天;果實類儲存時間不要超過5天;新鮮雞蛋儲存最好不要超過2個星期。 但不論什麼冷凍食品， 在冷凍室內的保存期限不要超過1個月。

防“菌”有招

1.食物入箱前別清洗

部分愛乾淨的市民， 習慣將食物清洗， 甚至用殺菌洗滌劑清洗後再放入冰箱， 其實， 蔬果肉蛋表面有著自己的一層防菌“保護膜”， 將保護膜洗掉後， 反而有助於細菌入侵食物， 加速食物腐敗變質。 如果發現蔬果、雞蛋等表皮有髒物， 可以用布擦拭後， 套上保鮮袋再放入冰箱。

2.熱帶蔬果別放冰箱

果蔬中， 芒果、香蕉、檸檬、荔枝等熱帶水果最好不要放在冰箱裡， 否則會被“凍傷”加速其變質。

夏季最常見的水果西瓜， 最好現買現吃， 從冰箱取出來後最好削去暴露在空氣中的瓜肉再吃。

3.生熟食分開存放

香腸、烤雞等熟肉製品開封後， 不要連同包裝袋直接放進冰箱裡， 這樣不但會給冰箱環境帶來污染， 而且會加速其變質， 可以放在保鮮盒裡。 另外， 生魚生肉也可以放在保鮮盒裡， 儲存在冰箱的冷凍室。

4.冰箱食物徹底煮熟再吃

一般情況下， 加熱5分鐘以上， 食物上的致病菌基本可以殺滅。

5.盒裝、瓶裝食物開封後兩天內吃完

聽裝、瓶裝、罐裝、利樂紙盒、真空包裝的各種飲料、乳製品、肉、禽、蛋類食品， 開封後最好即時食用完畢。 若將剩下的存放冰箱， 應在一兩天內吃完。

6.麵食袋口別封死

饅頭、點心等麵食， 應先裝入食品袋再放進冰箱冷藏室，

但袋口別系死。 因為在密封環境裡， 厭氧菌會大量繁殖， 容易滋生黴菌等細菌， 導致其變味、變質。