吃蔬菜的幾點誤區
小時候， 爸爸媽媽們總是讓自己多吃蔬菜， 說蔬菜的營養價值高。 可是隔壁家的孩子從來不吃蔬菜的卻比自己長得高長的壯。 同一種蔬菜， 同樣的量， 有些人吃了反而有效果， 而有些人則是沒有用。 可以說吃蔬菜也是有很大的學問。 蔬菜的養生也是特別有講究。 在選用蔬菜養生的過程中， 特別要強調以下幾個小方面， 這樣就會起到很大作用了。
1、將蔬菜存在太久
很多人因工作比較忙， 往往會一次買很多蔬菜放在家中。 其實新鮮的蔬菜是不能存放太久的， 時間太長的蔬菜的維生素就會損失很多。 比如菠菜在20℃時放置一天， 其中維生素C將損失84%。 如果實在需要存放蔬菜應選擇避光、通風、乾燥的地方貯存。
2、先切後洗
日常生活中， 很多人喜歡先把蔬菜切好， 再洗菜。 其實這樣做很不科學， 其結果只能使蔬菜中大量的維生素都流失在水中， 造成浪費。
3、煮時間過長
水煮蔬菜時， 要等水開後再放入蔬菜， 且煮的時間不宜過長， 以減少維生素C的損失。 烹調時， 不要為了保持顏色而放入堿， 因為堿會破話蔬菜中的營養素。
4、用小火炒菜
炒蔬菜最好不要用小火， 用大火炒的菜， 維生素C僅損失15%。 若炒後再燜一會菜裡的維生素將損失60%。 所以炒蔬菜最好猛火快炒， 且儘量少加水。
5、只吃菜不喝湯
很多愛吃青菜的人都沒有喝青菜湯的習慣， 其實在烹飪時， 大部分維生素會溶解在菜湯裡。 以維生素C為例， 小白菜炒好後， 維生素C將有70%會溶解在菜湯裡。 新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘， 維生素C就有50%溶在湯裡。
看到上面的幾點注意， 原來自己在不知不覺中竟然走入了很多誤區， 犯了很多常識性的錯誤。
