春季養生 10種食物不能碰
四季豆
致病毒素:皂素
致病機理:
如果四季豆未煮熟, 豆中的皂素會強烈刺激消化道, 而且豆中含有凝血素, 具有凝血作用。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶, 可刺激人體的腸胃, 使人食物中毒, 出現胃腸炎症狀。
解毒方法:
為了防止出現四季豆中毒, 一定要將四季豆煮透、煮熟。
藍紫色的紫菜
致病毒素:環狀多肽
致病機理:
紫菜水發後若呈藍紫色, 則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。
解毒方法:
這些毒素蒸煮也不能解毒, 不可食用。
生豆漿
致病毒素:皂素
致病機理:
由於生大豆中也含有毒成分,
解毒方法:
為了防止飲用生豆漿中毒, 在煮豆漿時, 出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃。 煮熟的豆漿沒有泡沫, 而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞, 然後再用小火煮10分鐘左右, 這樣即可達到安全食用的目的。
木薯
致病毒素:亞麻仁苦苷
致病機理:
儘管木薯的塊根富含澱粉, 但其全株各部位, 包括根、莖、葉都含有毒物質, 而且新鮮塊根毒性較大。
一個人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒, 甚至死亡。
解毒方法:
要防止木薯中毒, 可在食用木薯前去皮, 用清水浸薯肉, 使氰苷溶解。 一般泡6天左右就可去除70%的氰苷, 再加熱煮熟, 即可食用。
發芽馬鈴薯
致病毒素:茄堿
致病機理:
馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一, 但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷), 馬鈴薯全株都含有這種毒素, 不過, 各部位含量不同, 成熟馬鈴薯含量較少,
解毒方法:
為了防止馬鈴薯中毒, 我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方, 防止發芽。 吃時, 如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時, 最好不要食用。
被亞硝酸鹽污染的青菜
致病毒素:亞硝酸鹽
致病機理:
青菜中的薺菜、灰菜等野菜中含亞硝酸鹽較多。 如果人體攝入過量亞硝酸鹽, 可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白, 此外, 亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧, 從而引起組織機體缺氧,
解毒方法:
那麼, 怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢?其實很簡單, 一定要讓家人食用新鮮菜, 煮熟的菜不宜久悶存放, 醃菜應在醃制一個月以後洗滌後才可食用。
新鮮木耳
致病毒素:啉類光感物質
致病機理:
鮮木耳含有一種啉類光感物質, 它對光線敏感, 食用後經太陽照射, 引起日光皮炎, 個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。
解毒方法:
不可食用。
蠶豆
致病毒素:巢菜堿苷
致病機理:
蠶豆種子中含有巢菜堿苷, 人食用這種物質後, 可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。 春夏兩季吃青蠶豆時, 如果烹製不當, 常會使人發生中毒現象。 而且一般在吃生蠶豆後4~24小時後發病。
解毒方法:
為了防止出現蠶豆中毒,
十字花科類蔬菜
致病毒素:芥子油苷
致病機理:
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等, 這類蔬菜大多含有芥子油苷, 這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。 不同的蔬菜, 或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大, 如果處理不好, 可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂, 出現中毒症狀, 甚至死亡。
解毒方法:
那麼, 怎樣處理這類蔬菜呢在烹製此類蔬菜時, 可用沸水先焯一下再食用。
黃花菜
致病毒素:秋水仙堿
致病機理:
黃花菜又被稱為金針菜, 是人們喜愛的菜肴之一。 但黃花菜中含有秋水仙堿, 如果人體攝入秋水仙堿後,
解毒方法:
要防止出現鮮黃花菜中毒, 可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻, 再用清水浸泡, 就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。 也可將鮮黃花菜煮熟、煮透, 再烹調食用。