那些沒良心的餐飲商家，都幹了哪些你不知道的事？
那些沒良心的餐飲商家， 都幹了哪些你不知道的事？！
很多人說：“餐飲業就是良心活。 ”
可見， 這個行業裡水有多深。
有些沒良心的商家
會在背後做什麼手腳？
調味品：全是一堆化學品
肉料替代物——一滴香、珍骨高湯精
想喝肉湯， 肉自然是不可或缺的主料， 然後加上必備的輔料和調料， 熬上兩三小時， 這是常識。
然而， 如果你有了一份肉湯調料， 不需要任何肉， 半小時， 清水一燒開， 一份新鮮味美的高湯就出爐了。
為什麼會這麼神奇？關鍵就在調料。
一滴香主要配料為肉類提取物、各種香料等。 瓶蓋儘管密封得很嚴實，
香油代替物——芝麻油香精、魔油
拌菜、做湯， 為了聞著香， 會放點香油。 而調味品市場， 有比香油香一百倍的香油精。
芝麻油香精就是其中之一。 雖然名字中有“芝麻”二字， 可其本身和芝麻一點關係都沒有。
據北京某批發市場調料攤主介紹， “很多香精遇到高溫， 不到一分鐘， 它的香味就沒了。 這個牌子的遇見高溫後， 香味還飄著呢。 ”看其配料並沒有什麼特殊的， 為食用油、天然香辛料。
魔油可以廣泛用於麻辣素食、肉製品涼拌、醬鹵製品和火鍋調料等。
大蒜替代物——大蒜精、大蒜粉香精
在北京某批發市場， 大蒜香精因為銷量好，
大蒜精油的主要成分是大蒜提取物， 區別在於其他成分不同， 比如某大蒜精油主要成分為天然植物油脂、大蒜提取物、食用香料、天然香料、呋喃酮等。 包裝上介紹說， 香氣豐富濃郁， 能賦予製品天然逼真的大蒜香氣， 留香持久。
除了大蒜精油， 還有大蒜粉香精， 某品牌大蒜粉香精主要原料為甜味劑、加強劑、強效誘食劑等。
辣椒替代物——辣霸、辣椒精、辣椒素
麻辣香鍋、香辣蟹、變態辣雞翅， 全國各地幾乎都是辣菜當道。 在調味品市場， 辣椒替代物有油性和水性兩種。 油性的辣椒精或辣椒素只是漂在上面， 湯表面一層辣， 湯裡面則不辣；水溶性的是溶于水，
某品牌辣椒精配料是辣椒提取物和植物油；某水溶性辣椒精的配料則是辣椒油樹脂和丙二醇；某辣椒精的主要成分是辣椒堿（所有辣味成分）、辣椒紅色素、蛋白質、有機糖、維生素等。
香辛料替代物——彌香膏、麻辣燙香膏
在批發市場， 一位攤主指著叫“彌香膏”的調料說， “這個賣得很好， 烤串、麻辣燙都在用， 做湯、火鍋、鹵等都可以用。 用了這個後， 吃的人是越吃越想吃， 但是有一個過程， 不能斷， 要長期吃。 ”
店主所說的“彌香膏”由天然香辛料、精油骨素、骨油秘制複配而成， 裡面還含有罌粟皮和罌粟油， 一斤能配330斤湯。
與彌香膏用途廣泛不同， 麻辣燙香膏是專門用做麻辣燙， 比如某品牌的麻辣燙香膏配料中有水、肉類提取物、優質辣椒、麻辣增味劑、增稠劑、山梨酸鉀等。
油鹽：一餐吃掉兩天的量
調查顯示， 在外吃一餐， 其脂肪攝入和鹽攝入最多能頂兩天！
川菜首當其衝
調查結果顯示， 北上廣三地川菜館中每人每餐攝入的鈉為5.479克、脂肪為97克、蛋白質為80克、能量為1517千卡。 而中國營養學會所推薦的居民每日膳食參考攝入量為鈉2.2克、脂肪53～80克、蛋白質75克。
這就意味著那些吃川菜的朋友們一頓飯就吃進了兩天的鈉、脂肪和一天多的蛋白質！
清淡粵菜也不健康
在被調查的粵菜館中， 每人每頓平均攝入的鈉含量為3.5克， 脂肪和蛋白質均為66克， 是中國營養學會每日推薦參考量的一倍多。
飯館中提供的食物，
小貼士：在外就餐記住這些
01
菜色淺一點
過分豔麗的菜色難免加了色素。 以鮮榨果蔬汁來說， 100%果蔬原料榨出的汁， 顏色不會很鮮豔， 很快會氧化變色。 尤其是久煮不變色的紅湯和辣椒醬等， 可能非法加入了化工原料， 千萬不要吃。
02
香味淡一點
自然之菜香， 往往醇而不濃， 久而不烈。 剛上菜時香氣撲鼻， 但香氣不持久， 只有開始一聞出的頭香， 沒有原料天然的持久香氣， 這樣的菜一定加了香精、香料。
03
口味清一點
儘量少點過分香、鮮、辣的菜肴。 菜肴中的鹽和味精儘量少些。
04
素菜多一點
大部分人點菜的比例是葷多素少，
05
品種雜一點
一是分散風險， 二是均衡營養。
06
總量少一點
少吃長壽， 少吃安全。 什麼菜都吃一點， 什麼菜都少一點， 不要因為喜好某樣菜而偏食多吃。 許多風險都是偏食某種食物造成的。 萬一吃到一種有毒的菜， 吃的量少， 毒性就小， 甚至可以忽略不計。
