營養養生食品之雞蛋

雞蛋又名雞卵、雞子， 是母雞所產的卵， 其外有一層硬殼， 內則有氣室、卵白及卵黃部分。 是我們日常生活中最常見的食物之一， 是一種不僅營養豐富， 而且還富含膽固醇的食品。 雞蛋中蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收。 每天都吃雞蛋的人很少會患白內障， 並且多吃雞蛋頭髮長得快， 而雞蛋中富含的維生素D還有助於預防乳腺癌。 雞蛋有哪些養生功效呢？下面一起來看看吧。

1、富含豐富的營養物質

蛋黃多居於蛋白的中央， 由系帶懸於兩極。 蛋黃體積約全蛋的30%~32%， 主要組成物質為卵黃磷蛋白， 另外脂肪含量為28. 2%， 脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。 對人類的營養方面， 蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D， 且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。 蛋黃內有胚盤。

2、是一種不錯的健腦食品

營養成分據分析， 每百克雞蛋含蛋白質12.8克， 主要為卵白蛋白和卵球蛋白， 其中含有人體必需的8種氨基酸， 並與人體蛋白的組成極為近似， 人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。 每百克雞蛋含脂肪11～15克， 主要集中在蛋黃裡， 也極易被人體消化吸收， 蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。 這些成分對增進神經系統的功能大有裨益， 因此， 雞蛋又是較好的健腦食品。

一個雞蛋所含的熱量， 相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量， 但是它還擁有豐富的蛋白質、維生素D、維生素A、E等， 這些營養物質都是人體必不可少的， 它們在人身體中都起著極其重要的作用， 如形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。 但是雞蛋黃中含有較多的膽固醇， 特別是老年人對吃雞蛋就要懷有戒心， 怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。 正常人也不應多吃， 吃得太多，