秋天養生要多吃蓮藕

藕分七孔和九孔。 常見的藕一般分為七孔藕與九孔藕。 七孔藕又稱紅花藕， 外皮為褐黃色， 體形短粗， 生吃味道苦澀;九孔藕又稱白花藕， 外皮光滑， 呈銀白色， 體形細長， 生吃脆嫩香甜。 無論哪種蓮藕， 其營養價值相差不大， 只要新鮮都適合煨湯， 九孔藕水分含量高， 脆嫩汁多， 涼拌或清炒最為合適。

挑選做到一看二聞三摸。 為了使蓮藕賣相好， 不法商販可能對其進行了漂白處理， 消費者在選擇時要特別注意。 一看， 買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無鏽斑、不斷節的， 不要選擇看上去過分嫩白的藕塊。

二聞， 正常藕塊有清新的香氣， “漂白藕”細聞會有化學試劑的味道。 三摸， 正常藕塊表面多附有泥沙， 且具粗糙感， 而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤。 此外， 儘量買兩頭封死的藕。 如果藕孔有泥， 可以縱向切開清洗， 或者是將藕切成兩三節放進水裡， 用筷子裹上紗布， 然後捅藕孔， 最後再用水沖洗。

如何烹飪不變色。 蓮藕在烹飪時變黑是因為在多酚氧化酶的催化下， 蓮藕中的多酚類物質發生氧化。 在沸水中將蓮藕汆燙一會兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性。 除了高溫處理， 適當添加酸性物質也能抑制多酚氧化酶的活性， 如放在稀醋水或檸檬水中浸泡後撈起， 也可使其保持潔白水嫩不變色。

不同人群如何吃。 蓮藕尤其適用於老幼婦孺、體弱多病者，

特別適宜高熱病人、高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。 鮮藕生性偏涼， 生吃涼拌較難消化， 故脾虛胃寒者、易腹瀉者， 宜食用熟藕。 由於藕性偏涼， 故產婦不宜過早食用。