蠶豆怎麼炸才酥脆

蠶豆最常見的做法就是用油來炸， 要想把蠶豆做的又疏又脆， 首先要把蠶豆放到涼水裡面泡一下， 最好多泡1到2天， 一般泡3到4天的樣子， 在泡蠶豆的時候一定要多換水， 避免導致變質的情況， 泡好的蠶豆控幹水分就可以放到油中炸了， 這樣炸出的蠶豆， 吃起來會又酥又脆， 口感非常不錯。

蠶豆怎麼炸才酥脆

1、要先用涼水泡幾天， 豆子大一點的， 泡的時間稍長， 差不多要三四天的樣子， 新鮮的有個一兩天就差不多了， 泡到芽剛露出個頭的程度就行了， 記得每天換水。 2、加工時用小刀在尾部切上一下， 切的長度大概占整個豆長的一半就行了， 是因為泡過的豆子裡有水分， 切開讓水分走走， 炸的時候不迸油。

3、把切好的豆子放在網狀的容器裡， 晾晾表面的水分， 晾一天到兩天， 期間要上下翻翻， 免得外側的皮都幹了裡面的潮。 4、涼鍋的時候就將油倒入， 油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了， 可以一次放很多， 豆子表面幹但裡面潮， 所以不會迸， 就像水開了一樣的， 油面嘩嘩的冒著氣泡， 炸到變色， 這時候豆皮也都炸開了， 出鍋， 再撒些鹽， 完成。

蠶豆的功效和作用

蠶豆別稱：胡豆、夏豆、羅漢豆、川豆、倭豆、佛豆。 蠶豆是春季的一種美味時令蔬菜， 它所含的鈣、鋅、錳、磷脂是調節人體大腦和神經組織的重要成分， 不過少數人會對蠶豆過敏， 引起急性溶血性貧血， 這種情況又稱蠶豆黃病。 蠶豆所含的蛋白質豐富， 而且不含膽固醇， 能有效預防心血管疾病。

新鮮蠶豆中還含有豐富的維生素C和膽石堿， 有增強記憶力的健腦作用。 一般人都可以吃蠶豆， 老年人、腦力工作者及高膽固醇的人吃尤其應該適當多吃， 蠶豆中的鈣， 有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化， 能促進人體骨骼的生長發育。 蠶豆不可以吃生的， 煮之前應將生蠶豆多次浸泡， 焯水後再進行烹製。 新鮮蠶豆作蔬菜， 可炒食、煮食、做湯或作其他菜肴的配料， 翠綠清香， 軟嫩鮮美。 製成蠶豆芽， 其味更鮮美。