鮮香不油膩，真的很好吃，味道超級好，真的可以嘗試一下！

外形大氣， 肉丸扎實， 咬下去唇齒留香， 特別過癮。 其實想吃紅燒獅子頭不用去餐館， 在家也能自己做， 並且一次可以多做一些， 將半成品凍在冰箱裡， 隨吃隨做。 今天就把這道菜介紹給大家， 保證滿口飄香還不油膩。

紅燒獅子頭

主料：肥瘦豬肉（三肥七瘦）、荸薺、香菇、雞蛋

調料：蔥、薑、胡椒粉、醬油、料酒、澱粉、糖、鹽

做法：

1.將豬肉先改刀成小塊， 剁成肉餡， 不用很細， 粗一些口感好。 （如果省事可以用現成的肉餡， 不過肉會發死）

2.荸薺去皮切丁、香菇泡發同樣切丁， 一起放入肉餡中， 加料酒、胡椒粉、澱粉、鹽一同攪拌， 澱粉量稍微大一些， 可以讓肉餡抱團並且鎖住水分

3.肉餡攪打上勁後分成等份， 團成大小均勻的球狀。 雞蛋在小碗中打散

4.鍋中熱油， 七成熱時， 將肉丸蘸滿蛋液， 下油鍋炸制， 等全部肉丸定型後， 轉中小火， 大約炸至5分鐘即可撈出控油

5.此時如果做得比較多，

6.鍋中加清水， 將獅子頭放入， 再放入蔥薑、醬油、白糖調味， 燒開後蓋上蓋子轉小火， 燉煮約30分鐘， 待湯汁收幹至三分之一時， 淋入水澱粉勾芡， 粘稠後出鍋碼盤， 將湯汁淋在獅子頭上即成

提示：炸制時開始油溫高為了定型， 表面發硬後別忘轉小火將內心也炸熟。

魚香獅子頭

用料：龍利魚200g、前腿肉 50g、山藥 30g、玉米澱粉 10g、小油菜2顆、蛋清 1個、枸杞 2g、大蒜 2瓣、生薑 5g、鹽4g

做法步驟

1、龍利魚切小塊， 挑出魚刺後， 細細剁碎。 剁好後可以用手輕輕抓揉一下， 看看是否有小刺， 挑出。 除了龍利魚， 其他刺少腥味淡的魚肉都可以選用， 例如鱈魚、桂花魚、三文魚、鱸魚等。

2、前腿肉切片後剁成泥。 不要選太肥或太瘦的腿肉， 三分肥七分瘦為宜， 這樣做出來的“獅子頭”才會入口嫩滑而不膩。 肉要剁成泥， 這樣方便寶寶吃， 而且很容易熟。

3、山藥去皮。 山藥泥包裹肉糜一起蒸煮時， 可以讓肉質溫潤不柴， 吃起來口感順滑無比。

4、山藥粘液中含有皂甙， 有些人接觸了會皮膚發癢。 為了避免切山藥時手癢癢， 可以將去皮山藥浸入水中， 滴入幾滴醋， 這樣既可以防止刺激皮膚， 還能防止山藥氧化變色。

5、生薑和蒜瓣切末。 薑蒜可以幫助肉丸去腥， 如果寶寶不喜歡吃， 那就用少許檸檬汁來代替。

6、山藥取出切丁。

7、將所有食材混合， 加入澱粉、鹽(2g)和蛋清， 抓勻。 澱粉和蛋清可以讓食材充分糅合在一起， 也讓口感更加順滑。

8、煮一鍋水， 小火燒至溫熱。 不要煮開， 如果煮開後再放肉丸進去， 沸騰的水很容易就將還未定型的肉丸破壞掉。

9、手洗淨， 打濕， 捧起巴掌大的肉糜， 團一團， 讓肉丸越圓越好， 雙手來回摔打， 讓丸子變得扎實有彈性， 煮的時候更加不容易散。

9、手洗淨， 打濕， 捧起巴掌大的肉糜， 團一團， 讓肉丸越圓越好， 雙手來回摔打， 讓丸子變得扎實有彈性， 煮的時候更加不容易散。

10、將做好的肉丸逐個輕輕放入鍋裡， 小火加熱約2分鐘。 動作要輕， 像對待初生的嬰兒一樣小心翼翼。

11、等丸子都定型了， 開中火， 水開後繼續煮8分鐘。

12、撈起備用。

13、另起一鍋清水， 煮2顆小青菜， 加入枸杞和少許鹽（2g）， 煮約2分鐘。